导读：“丝瓜炒鸡蛋”是一道清新家常快手菜，营养全面，味道鲜美，脆爽可口家人和小孩都爱吃。
丝瓜一年四季都深受人们喜爱，丝瓜性凉、味甘，具有清热解毒、美容等功效。丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是一种好食材，冬季多吃瓜果对身体好。众多瓜果中，以丝瓜养生功效最佳。
丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等，还含有B族维生素和维生素c。丝瓜不仅可以清热解毒、通经活血，还能滋润肌肤、美白祛斑，非常适合女性朋友冬天食用，多吃丝瓜对身体很有好处。
丝瓜鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、固醇类、卵黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等营养物质。鸡蛋中含有的蛋白质包含了人体所需的氨基酸，且氨基酸模式较为合理，非常适于人体消化吸收和利用，属于优质蛋白质。
另外，还有一种食材：“腐乳”是我国独创的调味品，可以烹调出风味独特的菜肴。腐乳在我国已有千余年历史是以小块豆腐作培经过发酵、腌制而成的发酵豆制品，也称为南乳或酱豆腐。现在已经是冬天了，很多家庭的餐桌上难免少不了腐乳，豆腐乳味道鲜美，咸淡适口，块形整齐且均匀，质地细腻、香味独特，豆腐乳素有“东方奶酪”之称。
这三种食材搭配烹调，营养丰富，不妨尝试一下新鲜的吃法，而且做法很简单哦，相当的好吃！今天就给大家推荐这道快手又好吃的“腐乳丝瓜炒鸡蛋”，我们一起来学习制作方法吧！
腐乳丝瓜炒鸡蛋：
丝瓜g、鸡蛋2个、腐乳1块、小葱5克、盐3克、白醋2ml、油5ml、鸡精少许。
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1）用刮皮器把丝瓜的菱角和皮刮去，切成滚刀块。
处理完2）小葱去根，清洗干净切成葱花，装入碗中备用。
葱花3）将鸡蛋打入葱花的碗里，放入适量的盐和腐乳。
加入鸡蛋+腐乳4）把鸡蛋和腐乳搅打均匀后，再加入白醋。
加白醋5）将锅烧热，加入适量的油，倒入丝瓜翻炒片刻。
下丝瓜6）丝瓜炒软后，加入盐调味。
加盐7）接着加鸡精，翻炒均匀。
加鸡精8）出锅装盆待用。
出锅9）再次把锅烧热，倒入少许油，下入搅拌好的蛋液混合物。
下蛋液10）快速翻炒散开，下入炒好的丝瓜翻炒几下。
下入炒好的丝瓜11）装入盘中即可食用。
成品这道腐乳丝瓜炒鸡蛋就好了，简单又美味的食材摇身一变端上桌，营养美味，棒棒哒！
小贴士：1.炒丝瓜的烹饪难度不高，但火候要控制好，待丝瓜炒至边缘稍软，加入调料炒匀入味后，要立即出锅，否则丝瓜会炒得过老，还会出水、变软和发黄。
2.将鸡蛋加入盐打散，再加入点白醋，这样炒出来的鸡蛋蓬松口感好。
腐乳是轻微生物发酵作用后的大豆制品在发酵过程中还会产生多种有机酸、醇、酯、氨基酸，使豆腐乳更具有香气。
豆腐乳中除了含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、钙和磷等营养成分，是营养丰富的食品。
此外由于维生素的发酵作用，豆腐乳中还会产生新的活性物质，从而提高原有的生物活性物质的保健功能。
另外，豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，因而最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，以免存在风险，建议购买超市中正规生产的。
关于腐乳的注意事项1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
2、白色腐乳不加任何辅料，呈本色；红色腐乳加红曲，呈红色；青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。
3、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
4、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调。另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。
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