中华民族的文化博大精深，源远流长，而且人口以及地域广阔，每个地区都有着每个地区的不同饮食习惯以及文化风俗，但是对于腌制咸菜，不管是南方朋友还是北方朋友都是爱不释手。
相对来讲，南方朋友的口味比较清淡，比较喜欢喝高汤，但是湖南、四川、重庆等地区的人们，喜欢吃辛辣的食物，开胃而且能够去除身上的湿寒气。
然而北方的朋友口味比较重，喜欢吃一些含盐量重的食物，跟南方朋友大不相同，所以会更喜欢吃一些腌制类的菜品。
从老祖先的一杯开始，我国就有着吃腌制咸菜的传统饮食文化，也形成了一定的饮食习惯，尤其是东北地区，对于酸菜更是喜爱。
家家户户都会准备上几个大缸，到了冬天以后把白菜放进去，开始腌制，经过几天的时间就能拿出来食用了，酸辣爽口，易下饭。
01咸菜的由来是什么？
咸菜又被人们称之为腌菜。在最开始的时候腌咸菜的意义不是用来吃而是储存粮食，因为那个时期人们的科技并不发达，食材容易损坏，所以大家会把它腌起来，防止食品腐烂。
尤其是夏天的时候，长时间的储存蔬菜会使它出现发粘发霉的情况，所以人们会把蔬菜腌制起来，放入一些食用盐不容易损坏。其次是因为冬天天气寒冷，再加上交通不便利，没法外出买菜，这种情况下拿出腌制的咸菜，可以食用，当蔬菜吃。
再一次偶然的机会，一位农妇发现了地窖的储藏功能，他把蔬菜放入坛子当中，然后再晾干一下午，在蔬菜上撒上一些盐，经过筛查之后，把蔬菜放在地窖当中储存，一夏天的时间到冬天打开罐子一看，发现蔬菜竟然变成了淡黄色。
这样的蔬菜有点咸味，而且散发着独特的香气，人们的经济也不发达，对于食物不敢浪费，所以只好大胆尝试使用这样的腌制咸菜。不尝不知道，一尝了不得，这样的蔬菜竟然口感爽脆，深得人们的喜爱。
从那以后腌制咸菜的秘方就慢慢流传出来，家家户户会把白菜以及其他蔬菜腌制起来，放在冬天食用。
02如果经常吃腌制的咸菜会导致体内生长癌细胞吗？
人们物质生活水平的提高，我们去赶集的时候，经常在小摊上发现各种各样的腌制咸菜，种类齐全，口感丰富，容易下饭，给人们的生活带来了不少便利。
但是也有人说经常大量吃腌制的蔬菜会给身体带来一些致癌的风险，这样的说法真的存在科学依据吗？
答案是正确的，这样的说法确实存在，如果长期吃大量的腌制咸菜，会给身体带来一定的致癌风险。
这是为什么呢？
咸菜在腌制的过程中会放入大量的食用盐，钠离子摄入过多会给身体带来一些有害的成分，而且腌制的咸菜本身会产生亚硝酸盐与身体当中的蛋白质产生反应，形成亚硝酸铵。
其次，咸菜的腌制的过程中，如果手法不当很有可能会导致现在出现污染，存在一定的细菌，会给身体带来一些不利的影响。
另外，长时间储存咸菜，会使咸菜表面生出一些微生物，然而在微生物的作用下，亚硝酸盐会大量增多，随着时间的推移，腌制的时间越久，亚硝酸盐的含量就会越高，这种成分会破坏人的心脑血管，健康刺激血液，导致体内钙元素逐渐流失。
如果大家经常吃腌制类的咸菜，容易使亚硝酸盐在体内不断堆积，如果遇到胺类的化合物时会产生一定的化学反应形成亚硝酸铵，久而久之就会增加人体患上癌症的风险。
但是老一辈的人经常说自己吃了一辈子的腌制咸菜，身体这不好好的嘛，而且也没有出现癌细胞。这是因为我们家里在腌制咸菜的时候，不便采用大萝卜或者是白菜等其他天然蔬菜，这些蔬菜中含有一定的没有毒性硝酸盐，所以给身体带来的危害并不是太强。
如果大家在腌制咸菜时，温度没有控制好，盐量放的不够多，腌制的时间比较短，在短短的几天内，蔬菜表面会出现大量的细菌以及病毒，也可以把没有毒性的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐。
专家指出：腌制的咸菜经过9天的时间之后，含有的亚硝酸盐数量开始慢慢的下降，会降低到安全的范围之内。
但是人们在腌制咸菜的过程中，如果不注意卫生或者是腌制环境，很容易使食物存在其他致癌物以及细菌物质。那么这样的现在如果被人长期使用的话，就会增加潜在的致癌危害，从而会导致人的身体出现一些不适的症状。
因此，大家在腌咸菜的时候，尽量把食用盐控制在15%左右，并且腌制好的咸菜最好是两周以后再使用，能够降低食物当中的亚硝酸盐含量降低对身体带来的危害。
03大家在食用咸菜的时候，应该注意哪些细节问题？
1、不要经常吃
不管是腌咸菜的时间多久，现在中都含有一定的亚硝酸盐，所以大家如果长期食用咸菜会使血管出现扩张刺激，心血管健康。
加重心脑血管的负担，尤其是患有三高疾病的人，更容易危害身体健康，加重病情的发展。
2、不要食用发霉的咸菜
有很多人喜欢在家里自制腌咸菜，但是由于手法不当或者是温度不宜，咸菜会出现发霉的情况，对于这种咸菜大家不要食用，这是因为发霉的咸菜货存在大量的黄曲霉毒素会给人增加致癌风险。
3、不要让妊娠期的女性朋友吃咸菜
亚硝酸盐会经过血液循环以及胎盘流进胎儿的身体内，胎儿的身体素质比较弱，而且对于外来物质比较敏感，容易影响胎儿的身体发育以及智力发育，如果食用过多会增加胎儿患有脑癌的风险。
在另外一方面来讲，钠离子会使胎儿的皮肤出现粘膜状以及青紫斑现象，不管是哪一种情况，对于小孩子的伤害都是比较大。
4、不建议患有肠胃疾病的人吃咸菜
众所周知，咸菜是酸性的食物，摄入人体之后会使肠胃分泌更多的胃酸，从而会损伤胃黏膜。患有肠胃疾病的人肠胃消化系统比较脆弱，如果大量的吃咸菜会增加肠胃消化负担，导致病情加重，引起肠胃不适。
大家在日常生活中喜欢吃咸菜吗？你对于经常吃咸菜会致癌这种说法是持有什么样的看法呢？可以把你的想法分享在评论区，我们一起讨论一下。
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