腌菜最好腌至15天后再食用

有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，如萝卜、大白菜、雪里红等，以这些蔬菜为原料进行腌制，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。

人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即会中毒，3克导致死亡，因此，为避免危害人体健康，减少咸菜里的亚硝酸盐十分重要。

蔬菜在腌制后的第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约两周之后含量降低至腌制前的低含量水平。所以，咸菜只要腌透了，其中的亚硝酸盐含量就很低了。

因此，建议腌菜时盐可多放些，并腌至15天以上再食用，切勿食用才腌制不久的咸菜。

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