早上去赶早市的时候看到摊上有卖薅下来的小黄瓜。这些小黄瓜嫩嫩的有很便宜，一块钱一斤，最适合买来腌黄瓜咸菜了。
腌黄瓜怎么做才好吃呢？腌黄瓜酱菜的配方是什么？今天我就要露一手了。我这里有一个保存了多年的腌黄瓜的配方，拿出来和大家分享一下。
小黄瓜以前在工厂上班的时候，同事们聚一块吃饭喜欢从家里带一些咸菜之类的小菜调节一下口味。有一次，在一块儿干活的大姐带了一些自己腌制的黄瓜酱咸菜，吃起来觉得非常的清脆可口。于是就很好奇的问这位大姐，“姐，你这黄瓜咸菜真好吃，是怎么腌制的啊？”这位大姐是个热心肠，看到我这么喜欢吃，就把腌制黄瓜的配方告诉我了。
回家后我按照她给我的配方尝试着做了一下，感觉还不错。后来我就会经常在家腌上一些，吃饭的时候就着吃。下面我把这个配方分享一下。
腌黄瓜咸菜配方
这是腌制10斤黄瓜所需要的用料比例。盐4两，八角2两，味精2两，花椒2两，白糖2两，白酒2两，大蒜4两，大葱4两，姜4两，花生油2~4两，酱油5斤。
这些就是腌制黄瓜酱菜的所有配料。
做法
首先，将黄瓜洗干净，最好是用凉开水。由于凉开水是经过高温杀菌的，不含有微生物。这样洗干净的黄瓜腌制后不容变质。将洗干净的黄瓜晾干水分后，可以根据自己的需要切断或者划几刀。葱姜蒜切好备用。
腌黄瓜咸菜其次，起锅烧油。将锅中倒入花生油，等到油烧热后，将八角、花椒倒入油中炸出香味。然后将酱油和盐放入锅中。在酱油即将烧开的时候放入白糖一并烧开。
最后，腌制黄瓜。等到酱油凉后，将切好的葱姜蒜和白酒放入酱油中。然后把晾干后的黄瓜放入一个容器中，浇上熬制好的酱油。
这样酱黄瓜就腌好了。两天后就可以吃了。
腌黄瓜咸菜用这种方法腌制的黄瓜不是很咸，清脆可口，是非常好的调味小菜。此外，用这种办法腌制青萝卜和辣椒也是非常好吃的。我们也可以把这几种蔬菜放在一块腌制。
其实，我觉得用这些在早市上买的还没有长大就薅下来的小黄瓜腌酱黄瓜比用老黄瓜好吃多了。
这就是这个腌制黄瓜的配方和做法，是不是非常的简单呢？感兴趣的朋友可以赶紧尝试一下吧！
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