大家好啊，又见面了！今天橘子给大家带来的还是一道关于鱼的美食。这种鱼呢，可能对于很多人来说都是没有尝试过的。形似鳗鱼，鱼肉紧致，长的也不像平常的鱼。鱼头和鱼骨既能熬成一锅鲜美的汤，鱼肉也能做成各种美食，这就是麻鱼，这种鱼也是只有夏季才有的！
小伙伴们知道这种鱼吗？如果住在海边的小伙伴，应该是对它不陌生。今天橘子推荐的菜就是用咸菜来搭配鱼。我也是通过自己的一个朋友才尝试到这种做法的。完全没有想到鱼还能跟咸菜搭配在一起，一起烹煮后，真的非常的鲜美。
这种鱼比较难买，价钱也是比较贵的，但是味道值得去尝试一次。把鱼和咸菜切成快备用，切成你喜欢的大小就行哦。另起一锅，在里面加入油烧热，放入葱姜蒜爆香，之后就可以放入切好的鱼了。因为鱼肉非常的紧实，稍微的翻炒鱼了也不会散。
看到鱼肉表面稍微变了色，就可以放入切好的咸菜和芹菜，与鱼一并翻炒，这样子，鱼就能也能吸收到鲜味。调入适量的盐就可以出锅了，注意哟咸菜比较咸，所以小伙伴要记得尝一下味道再加盐哦！都是一些比较简单的配菜，而味道却一点都不平凡，橘子也是干净扒了好几碗饭！味道没的说哦！
麻鱼的另外一种做法既简单又鲜美。就叫简单的咸麻鱼，听这名字，以为就是腌制咸菜一样腌制鱼吗？其实不是哦。咱们先在鱼肉中放入适量盐，鱼肉中的蛋白质在盐的作用下凝固，这样子就去除了多余的水分，到时候吃起来就更加的爽滑鲜嫩。然后在鱼上面放一些葱姜蒜去腥。
放上锅中，蒸个15分钟就完成了。是不是很像我们平常做的清蒸鱼。只不过，这个鱼肉是要切成块的，出锅后记得淋入热油和酱油就完成了，虽然就是简单的清蒸，但是麻鱼的口感是没有任何鱼可以代替的，葱姜蒜激发出鱼肉的鲜美，入口弹牙也不怕大口吃。
夏季的珍馐还有另外一种食材，长在荔枝树下，小伙伴们猜出是什么了吗，因为长在荔枝树下所以得名荔枝菌。还记得橘子小时候在下过雨后最喜欢的事情就是到树林中寻找蘑菇，一般是喜欢采摘的乐趣，心里还是知道蘑菇不能随便乱吃的，有没有小伙伴跟橘子一样呢？
选用这种蘑菇呢，最好吃的就是刚打开一点菇伞的时候。吃起来香还透着一点甜。处理荔枝菌呢，先慢慢的去除掉根部的泥土，记住哟，不能用刀切，一定要从根部手撕，用老话来说就是不能沾有“铁腥味”，就像手撕包菜永远比刀切的好吃。
荔枝菌不像其他的蘑菇一样有一股味，而是透着它独有的清甜味，所以啊在烹制上面完全不用添油加醋，它的原味已经够鲜美了！伞没有打开的，我们就加入些许盐和油放上锅中蒸，这样就最大的保留了荔枝菌的鲜美，吃起来汁水充足，味道清甜，清脆可口。
还有一种做法呢，选用的就是伞张开的了，这样的我们就可以将它与肉丸搭在一起煮一道菌菇汤。橘子会买来猪肉自己打成肉沫，建议大家还是自己打成肉末比较干净哦，在肉沫中加入酱油、盐等材料搅拌，注意哦要一个方向搅拌肉糜让它上劲，多搅拌一会，这样吃起来的肉丸子才会Q弹哦，接着就在锅中加些许油，放入姜爆香，在加入清水。
见着水开始有点沸腾就可以关成小火，咱们就可以捏丸子啦，这可是橘子最喜欢的环节了，抓一把肉糜在一用力，在大拇指与食指之间挤出一个肉丸子就可以啦，把丸子全部放入锅中，就把开伞的荔枝菌放下去，煮10分钟就可以出锅啦！往往最鲜美的食材是不需要任何的雕琢的，即使是本味，也是无数食客所追求的美味！不管它怎么去烹饪，都会被它的鲜美而被征服。
夏天，生机勃勃，带来的不止炎热！小伙伴们还有什么你所认识的夏日专属美食吗？评论告诉橘子哦！下期再见！
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