腰果麻辣牛肉
原料：
卤牛腱肉克，腰果克，干辣椒节、花椒各少许。
调料：
盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
制法：1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。
2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。
3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。
手撕耗儿鱼
原料：
耗儿鱼克自制腌料25克香椿苗50克小米椒末10克盐、味精、香油、色拉油各适量
制法：
1.耗儿鱼治净了纳盆，先加自制腌料腌25分钟，待下入油锅炸至表面色金黄时，倒出来沥油。
2.将耗儿鱼撕成条，纳盆加香椿苗、小米椒末、盐、味精和香油，拌匀即可装盘。
说明：自制腌料，是取白糖克、盐0克、五香粉克、沙姜粉半包、十三香半包，另外加适量的蒜香粉、味精和芝麻粉，调匀便得到。
烧椒扣肉
此菜的制作灵感，源自四川传统菜当中的扣肉（即咸烧白）和湖南的辣椒炒肉，把两者加以结合——把蒸火巴的扣肉同烧椒一起回锅，口感独道，香味特别。
制法：
1.取猪五花肉改刀成块，先入油锅走红并切成片，然后加炒香了的芽菜末等一起定碗，待入笼锅蒸1小时再取出，即得扣肉。
2.净锅放油，先下大蒜炒香，放入烧青椒煸炒后，把蒸好的扣肉片入锅，大火炒匀了便好。
菊花蜇佐泰式青柠汁
制法：
1.制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良，海蜇口感脆爽，口味清香。
2.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净，用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄油、青柠檬和青柠汁混合打碎，再把菊花蜇和酱汁拌匀，最后加糖、盐调味，装盘并点缀即可。
怀石无骨沙姜鸡
将三黄鸡去骨，用鲜沙姜先腌后煎，突出了鸡肉本味，客人食用后回口留香，赞不绝口。此菜打破传统的吃鸡方法，将鸡肉斩块煎制酥脆，肉皮酥香诱人，采用日本怀石料理的方法盛菜上桌，创新的烹饪方法与盛装方式，都有助于提高菜品的毛利。
制作：
1.三黄鸡半只去骨，用碟摆好。
2.鲜沙姜50克去皮，剁碎炒香，与盐焗鸡粉半包、味精10克调拌均匀，制成腌制料。
3.用腌制料腌制鸡肉1小时。
4.锅入生油克烧热，下入鸡肉，将鸡肉带皮的一面先用中火煎至定形，然后翻过来慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黄，倒出沥油并吸干油分。
5.改刀，铺在已烧热的怀石盛器上，上桌即可。
关键：1.鸡肉煎制前，要在鸡皮上面扎几个小眼，以免煎制时鸡皮收缩煎不均匀。2.火候要控制好，在达到鸡皮酥脆效果的同时，鸡肉又不能煎得太老。
萝卜干炒盐煎肉
此菜是把传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干结合起来，无论是口味还是主辅料的搭配上，都具有十分下饭的特点。
制作：
1.先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片，再把萝卜干切成小节。
2.净锅上火放菜油，下猪肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。
3.炒至出香时，倒入萝卜干并加放少许的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时，即可起锅装盘。
本味雪盐三宝
原料：
牛舌克、梅肉克、净土公鸡半只、姜、葱、盐、花椒、日本大叶各适量、蒜泥味碟、卤水味碟、咸鲜味碟各1个
制法：
1、把牛舌和梅肉冲尽血水后，分别放开水锅里，开小火慢煮2～3小时至熟。捞出来晾凉后，改刀成片。另把净土公鸡加盐、姜、葱和花椒先腌12小时，待入笼蒸熟后取出来拆去骨，晾凉后再切成片。
2、把日本大叶放盘里垫底，取牛舌片、梅肉片、土鸡片依次装盘，最后配味碟一起上桌。
特色：此菜口感脆嫩，同时还配有三种不同味型的味碟。
花椒澳洲牛舌
制作：
1、把牛舌治净后，切成片纳盆，加姜片、葱节和料酒码味，另把青笋切成片。
2、净锅放色拉油烧热，下姜片、葱片、泡椒末、芹菜节和小米椒节一起炒香，掺鲜汤烧开后改小火，熬至出香才捞去料渣。加入盐和蚝油调好味，即得到鲜辣汤料。
3、岀菜时，把鲜辣汤料入锅，下入青笋片和牛舌片煮入味后，起锅盛入深盘内。把锅洗净了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒炝香，淋在盘中牛舌片上面，即成。
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