东北酸菜是东本地区已中非常常见的美食，它主要是有大白菜腌制而成的，和韩国的泡菜却是两个截然不同的美食。没有吃过这两种酸菜的人很有可能将它们混为一谈，可是他们却有很大的区别。而且东北的酸菜，他的腌制方法和韩国的酸菜也是有很大的不同的。东北酸菜的腌制方法，他能够很好的保留白菜里面所包含的营养成分，白菜中含有了丰富的维生素c，氨基酸，膳食纤维等非常丰富的营养物质，它不仅能够保证这些营养物质不流失，而且里面咳寒有大量的乳酸，既能够帮助我们的肠胃消化和肠蠕动。东北酸菜这样腌制才好吃，不加一勺盐，脆嫩又爽口，能多吃两碗饭。
吃过东北菜的朋友们都知道，东北菜中很多都加入了大量的酸菜，而且东北菜也是非常有名的好吃，比如酸菜炖萝卜，酸菜炖粉条等等。我们国家都是出了名的好吃，特别是在东北菜馆里他们将是东北的招牌菜。腌白菜并没有我们想象的那么简单，很多朋友就会纳闷儿，为什么东北的白菜腌出来会那么的好吃呢？他们是用我们普通的水腌制而成的吗？今天小编就来给大家说说他的方法。
东北人腌白菜首先是要将白菜整棵的晾晒三四天左右，让白菜里面的水分完全的蒸发，然后把白菜表面上老掉或者是烂掉的菜叶子将它去掉不要。之后将白菜用清水冲洗干净，这里需要的是整颗的白菜清洗，如果这棵白菜特别大，也可以将他一切两半来清洗它。接着锅中加入适量的水，将这个水烧开之后把晒好的白菜放在锅中浸泡大约五分钟时间，将白菜赶紧捞出来放在一盆干净的凉水里钉一下。之后将钉过的白菜放在一个空的篮子里，控干水分。这样做出来的白菜才会特别的好吃。
当白菜的水分空干之后，找一个大一点的容器，将这整个半颗的白菜放在这个容器里。如果家里是农村的，那么这样的容器应该会比较的好找，以前都有那种大刚专程用来腌制咸菜用的特别的方便。将这些控干水分的白菜一个一个地放进这个大的容器里之后再烧上一锅的开水，将这个开水倒入这个白菜缸里面，最后，在这个白菜上面放着一个特别重的大石头。我们的中国这个大石头一定要提前将他清洗干净，否则上面的细菌会影响白菜的腌制，而且特别的不卫生。
大约两天的时间，这个石头就会慢慢的下沉，白菜的水分就会慢慢的渗出来，水位就会接着上升。特别注意的是，在白菜缸里倒开水的时候，一定不要倒的太多。只是稍微淹住白菜就可以了。就这样腌制白菜就做好啦，剩下的我们就只有等了。大约三十天左右的时间，这道腌白菜就做好了。在腌制白菜的过程中，你会发现我们真的是一勺盐也没有放儿，腌制出来的酸菜照样是非常的脆嫩爽口。白菜在腌制的过程中，里面的有害成分都会经过长期的挤压浸泡而慢慢的出来，不会对我们的身体造成任何的伤害。
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