小时候家里穷，腌制的萝卜干是一年四季饭桌上常吃的菜。母亲做的萝卜干不但吃起来香脆，还特别筋道。腌制萝卜干是件非常麻烦的事，得有好几道工序才能完成。这个菜，小时候经常吃，用它来拌上剁辣椒，是农村娃最爱吃的下饭菜。
农村每年到冬天，家家户户几乎都要腌咸菜，有些人家甚至能腌几大缸，足足够一家人吃一年的，现在生活条件好了，超市、农贸市场都有卖咸菜的，所以很多人也不腌了，年轻人更是不会做的。成熟于秋末冬初的白萝卜，萝卜干是比较常见的农村咸菜，收获新鲜萝卜时，农民一样会把它晒制成萝卜干，到了春夏时拿出来吃，萝卜干也是一道极下饭的菜。
每年冬至至春节这段时间，气候低温干燥，是制晒萝卜干的黄金时段。趁着晴好天气，妈妈将清洗干净的萝卜放在幔布上曝晒，2天后萝卜表面就起了皱纹，捏起来也显得柔软，正是腌制的好时机。在杂草地边上，6个齐胸高的露天方窖早已清洗干净等着腌萝卜了。妈妈将晒过的萝卜放进窖中，一个一个码好，抹上当地产的粗盐，铺上木板，再重重地压上十来块大石头，就可以静放一两天让萝卜释水了。待整窖的萝卜汁液溢满，妈妈就将萝卜腾至另外一个干净的窖中，进行第二次释水。2天后，萝卜腌制得差不多了，遂清洗干净放回幔布上晾晒，期间反复翻晒。一周后，清香甜脆的萝卜干就腌制成功了。
腌制萝卜干，要选秋高气爽的时候，没有好天气晾晒，很容易让萝卜干发霉烂掉。我们家人口多，每年都要腌制一大缸，早早地就买好几斤粗盐放在家里；听大人们说无论腌制什么菜，都是一斤盐，十斤菜，这样腌出来的咸菜不会太淡也不会太咸。
每家每户也经常用萝卜干拌上辣椒粉，剁辣椒，就成了超级无敌下饭的美味。晒干的萝卜干，放在塑料袋子里，用绳子扎紧。这样的萝卜干既香脆，又能长时间保存。什么时候吃，什么时候取出来一点用清水泡泡，再把花椒、芝麻、辣椒面、茴香等作料放进去·装进坛子里封好，过几天就可以吃到美味可口的萝卜干了。
最近几年母亲的年龄大了，没有力气再腌制萝卜干。想吃的时候就只有到菜市街或者超市里买，虽然也挺可口，却再也吃不出母亲腌制的那个味道了。
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