咸菜又叫“腌渍蔬菜”，历史在我国太悠久了，最初是用盐将蔬菜腌制后，将成品保存下来，既可补充长期体力劳动后消耗过大的能量，又能作为家里“应急”的菜肴，在饥荒时期还可以助全家渡过难关。
经常有人问：有专家说吃盐多了就会得高血压，吃咸菜吃多了就会得癌症，是这样吗？
首先，吃盐多了究竟好不好？这里要告诉大家，吃什么吃多了都不好，比如喝参汤，如果一天身体能够代谢一碗，你一天要喝五碗，肯定会出问题。
我们发现，历代的皇上四体不勤，他们是不做运动的，甚至很少出汗的，他们养尊处优，然后御医还给他们补，燕窝，熊掌，人参等等之类，用的都是天下最好的东西，但是皇上的平均寿命39岁，对吧？袁世凯也一天吃十顿饭，各种补充，最后高血压，心脏病也去世了，当时身边很多的专家也没能救得了他。所以第一要告诉大家的是，任何东西吃多了都不好。
那么盐是不是吃得越少越好呢？也不是。记得小时候看过一个电影，红军下山去抢盐，死了好多人，那个时候不太懂，为什么他们那么喜欢吃盐，如果他们下山再去抢酱油，抢味精，是不是要死更多的人。事实上大家知道，人体是有汗腺的，人体神经传导也是需要很多矿物质的，这是盐对我们非常重要的原因。可能有人会说某某人一年都不吃盐，他怎么没事？第一，这是特例；第二，也许他通过其他的食物当中获得了隐形的盐；第三，这个人一定是坐在家里修行，长期不出汗的人。
所以盐是必须的，但是盐是不是一定要控制在六克以内呢？专家就说了，超过六克就会引发这个病，那个病的。要提醒大家，像农民工兄弟，浑身大量的汗，盐流失比较严重，一定要补充足够的盐，否则他们会发虚，全身会没有力量，心脏开始慌，肌肉不能够正常的收缩，所以一定要补充足量的盐，六克的盐对他们来说是不够的；然而对于现在坐办公室的人，每天喝喝茶，吹吹空调，读读报纸，敲敲电脑，对他们来说，三克盐有可能都有点太多了，所以如果他们坚持六克的话，那真的像专家说的，一定会得高血压了。
★为什么老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少得高血压、癌症？
又有人问，现在这么多的理论，但是我们发现老一辈吃咸菜，吃糠咽菜，他们并没有现在很多的这种癌症，三高，慢病等问题，跟专家说的不一样。这如何解释呢？
1.心态不同
第一，老一辈的心态和现在不一样，当时大家心里没有病，路不拾遗，夜不闭户，心比较安静，生活节奏慢，竞争不激烈，也不担心得失，因为大家都没有，也不担心家里丢东西，因为没什么可以丢的，而患得患失的人最终才会变成患者。所以老一辈得慢病少。
2.摄入量不同
第二，我们发现，老一辈的物质比较匮乏，不管吃米饭，吃盐，吃糖类，吃脂肪，任何东西他吃得都不够，热量比较低，所以就很难引发高血脂、高血压、高血糖这种代谢综合症，跟吃肉和吃素没有太大关系，关键是吃多少。
熊猫吃竹笋，竹笋里面有脂肪吗？热量大吗？但是它从早到晚吃，吃得量足够大，所以它依然是肥肥胖胖的。所以说，盐吃多了排不出来，肯定高血压，糖吃多了排不出来，肯定糖尿病、高血脂，所以还是你吃多了，当年的人不具备这种条件。
3.代谢不同
第三，当年的人疏泄得当，什么叫疏泄得当？排便是正常的，出汗是正常的，需要体力宣泄，比如需要干活，上学，上班，但没有现在的发达的交通工具，只能走着去，骑自行车去，所以不运动也要运动，这些盐分代谢会比较多，不会在体内保留。
4.平均寿命不同
在20世纪50年代，当时我国人均预期寿命只有50岁左右。而到了现在，根据国家卫生健康委公布的数据显示，我国人均寿命已经达到了77.3岁。随着年龄的增长，身体各个器官都会随之老化，骨髓、胸腺、脾脏和淋巴结等免疫器官也不例外。免疫器官的功能会一年不如一年，产生的免疫细胞数量会逐渐减少，而且细胞的功能也大不如前，免疫力就会降低，导致体内容易发生反复感染，甚至是患上恶性肿瘤等疾病。
所以对于吃盐引发高血压、癌症等问题，大家不要把视线集中到一个点，它是跟年龄相关，跟遗传相关，跟睡眠也相关，如果长期焦虑，也会出很多病症，跟运动代谢水平也相关，跟热量控制也相关，所以我们不能在一个点上去解释一个冰山。
★哪些人应该少吃咸菜？
所以，对于咸菜并非完全不能吃，只是不能经常吃，吃的时候要适量，而且部分人群建议最好少吃或不吃。
1.已经患有高血压等心脑血管疾病、肾病的患者
咸菜一般是用盐来腌制的，属于高盐食品。钠盐对水的吸附力很强，一旦人体摄入钠盐超标，则会通过新陈代谢激素水平和肾脏过滤状态，保留更多的体液以及稀释血液当中过量的钠离子，因此，增加血液的容量，增加心脏负担，迫使血压升高，高血压患者一定要注意，每天钠盐的摄入量一定要少。
2、消化系统癌症、疾病患者
流行病学调查研究的数据表明，部分地区居民胃癌、食管癌等消化系统癌症高发与长期食用腌菜的饮食习惯有一定的关联。因此，建议有消化系统癌症家族史、疾病史的人群应减少咸菜等高盐食品的摄入。
3、老年人、儿童、孕妇
咸菜的盐分含量高，过量摄入的话会增加肾脏的负担，而老年人的肾脏功能本身就比较弱，因此不建议食用咸菜。另外，出于营养摄入的因素考虑，建议孕妇和儿童也尽量要避免食用咸菜。
咸菜中亚硝酸盐含量、钠含量都较高，为了身体着想，建议不要长期食用，尽量能不吃就不吃。如果真的特别喜爱吃咸菜，离不开咸菜，那么建议最好从大型超市等正规渠道购买符合国家标准的咸菜。
如果自己在家腌制咸菜，腌制时间一定要足够，最好等20天后再吃，此时咸菜亚硝酸盐含量会降到最低，而且不管咸菜有多好吃，都要减少食用频率和食用量。
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