山东新泰是咸菜之都,那里的咸菜从什么时候

山东新泰是咸菜之都，那里的咸菜从什么时候开始有的山东某地一款出名的咸菜你知道它的前世今生么？标签：美食餐饮食品、地方美食小吃、山东新泰泰安果都、果都咸菜、美食文化散文随笔新泰人提起咸菜一定会选择果都咸菜，因为那里腌制的咸菜与众不同，特别的清香清脆。那果都咸菜从什么时候开始出现的呢？果都咸菜的腌制始于清朝嘉庆年间，其中“五香疙瘩”是其中最为好吃的咸菜，并且也是唯一用祖传秘方精心腌制的民间地方特产，曾被选为贡品。都知道咸菜一般就是芥菜为原料，决定芥菜品种的就是地理环境了。果都镇拥有独特的地理环境，土壤较为肥沃并且酸碱度适宜，在家长水质矿物质含量很高。无论是芥菜的生长，还是后期腌制，对咸菜的品质有很大作用。综合以上才有了独特的果都咸菜。曾被选为贡品的五香疙瘩咸菜在秋丰时腌制，先把芥菜，本地人也叫辣菜，把它的疙瘩的根须削去，只剩下一个绿中透白的大疙瘩，洗净后放入缸中，然后放入盐和五香料。在腌制过程中会有翻动、倒缸、在阳光下晾晒，过程十分复杂并且也考验匠人的力量和耐心……只有经过繁杂细致的工艺，精准无误的前后连通的工序，最后搭配祖传的秘制配方才能腌制出地地道道的果都咸菜，说起腌咸菜不禁想起了前段时间热播电视剧《芝麻胡同》，古法制作过程应该也是大同小异。而果都咸菜的起源却是很有机缘，制作咸菜的不是一个美食家，反而是个穷书生。因为父母早年去世，只留下自己考取功名，父母只给他留了一间破草房，其他的也是没有任何资产。于是穷书生为了能够攒钱进京赶考，只能省吃俭用。没有什么其他的菜食，只能吃一些野菜，还是凉拌的。这个野菜就是辣菜也就是学名叫做苋菜，吃的时候放点盐，倒点醋什么的凉拌着吃。机缘巧合，有一次秀才刚刚拌好菜，突然有人找他外出办事。于是一盘凉拌辣菜就放在家里了，因为正好是寒冬，他也放了好多盐，等到他回来在看凉拌辣菜，还在那里并没有变质，夹一口尝尝，竟然比新凉拌的辣菜更好吃，鲜脆可口入味生津。于是就知道了加盐腌制以后会让辣菜更加咸香可口，后来他就把这个诀窍传了下来，后来经过几代人的改良加工，形成了自己独特的秘方。果都咸菜也就慢慢出了名，尤其是近代，有了更多的手工作坊，专门做这种“辣菜疙瘩”咸菜。文

墨墨（山东泰安人，文艺女青年，高校海洋学学士，高校政治学硕士，苏白传媒本部办公室助理文字秘书。）审读：苏白传媒总编审邹剑川运营：苏白传媒丹丹点评：墨墨这个月被罚款了，又改吃咸菜了？

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