咸菜可以算是一种中国文化。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗？”被批评为“资产阶级新闻观点”。猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。今天把我收录了一些常见的小咸菜的做法供大家借鉴一下。
腌小萝卜
材料：小萝卜、白醋、糖
步骤：
1、小萝卜洗净切片。
2、在锅中加入醋和糖，中火煮至糖融化即熄火放凉。
3、小萝卜装罐，加入酱料，腌制3天就可以开吃了。
萝卜泡菜
材料：萝卜、盐、糖、蒜、辣椒粉、虾酱
步骤：
1、萝卜洗净去皮切块。
2、加盐腌制30分钟，再倒出水分。
3、制作酱料：加入糖、蒜末、辣椒粉、虾酱、葱拌匀。
4、萝卜和酱料拌匀，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏一晚，就可以吃啦。
日式脆瓜
材料：黄瓜、糖、酱油、黑醋
步骤：
1、小黄瓜洗净，切成条。
2、在锅中加入糖、酱油、黑醋，煮沸后熄火。
3、小黄瓜装罐，再倒入酱汁，放入冰箱冷藏1天，就可以吃啦。
韩国泡菜
材料：大白菜、盐、韩式辣酱、蒜、糖
步骤：
1、大白菜洗净切块。
2、加盐拌匀，腌制1小时，再倒出盐水，用清水冲洗，沥干水分。
3、制作酱料：加入韩式辣酱、蒜、糖拌匀。
4、大白菜和酱料拌匀，再装入玻璃瓶，室温腌制一天就可以吃啦。
腌嫩姜
材料：嫩姜、白砂糖、白醋、盐
步骤：
1、嫩姜洗净，去皮切片。
2、加盐拌匀，静置30分钟，倒出盐水，再用清水冲洗，沥干水分。
3、在锅中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放凉。
4、装罐腌制，隔天就可以吃啦。
酸豆角
材料：长豆角、花椒、辣椒、盐、料酒
步骤：
1、长豆角洗净沥干。
2、在锅中加入清水、盐、花椒、辣椒，大火煮沸后，熄火冷却。
3、在玻璃瓶内，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒盐水。
4、密封腌制5-7天，就可以吃到酸豆角啦。
泡蒜
材料：蒜、盐、辣椒、花椒、陈醋
步骤：
1、蒜头去皮，用盐水浸泡一天。
2、在锅中加入所有调料，中火煮10分钟后熄火放凉。
3、蒜头沥干水分，放入玻璃瓶内，再加入调料摇匀。腌制3天就可以吃啦。
记得腌菜时别用热水，一定要放凉再用哦。这么全的腌小菜方法，还不赶紧收起来！
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