腌黄瓜，要想好吃不能用盐杀水，教你一招，酸辣脆爽，家人爱吃
春天的时候，婆婆在院墙外面种了几棵黄瓜，由于今年雨水比较多，所以黄瓜长得特别好，尤其是最近，两天一摘，一次能摘六七根。
现在这么热的天，摘下来的黄瓜不马上吃的话，放一晚上就不新鲜了，即使放到冰箱里，水分不会流失，但黄瓜里面会变白色，口感变差了很多。
为了不让这些黄瓜浪费，我和婆婆就商量着腌起来，做成酸辣咸香的小咸菜，爽口开胃，好吃下饭，重要的是易于保存，只要方法得当，平时注意，放几个月是没问题的，自己做的小咸菜，可比外面买的好太多了。
说起腌黄瓜，大部分的朋友都是用食盐先给黄瓜杀水的，其实我总感觉这样的不好吃，黄瓜吃着太咸了，没有别的香味。有位小饭馆的老师傅也是告诉我，要想腌黄瓜好吃，是不能用盐杀水的。
今天呢，就把老师傅教给我腌黄瓜的做法分享给大家，教你一招，腌好的黄瓜鲜香味美，酸辣脆爽，家人很喜欢吃。
步骤一：把准备好的黄瓜放在干净的盆子里，倒入足够的清水，把黄瓜的表面搓洗干净，泥沙一定要去掉。最后用清水冲洗干净，把黄瓜对半切开，继续对半切，然后把黄瓜切成长条，放在干净的大碗里面。
步骤二：往黄瓜里面撒入适量的白糖，用筷子搅拌均匀，然后在阴凉的地方腌制一个小时左右，用白糖也能给黄瓜杀水，并且白糖还能起到提鲜的作用，不会让腌好的黄瓜吃起来是齁咸齁咸的。最后捞出黄瓜用清水冲洗干净，挤掉水分。
步骤三：大蒜剥皮切成片，干辣椒切成小段，生姜去皮切片，大葱剥皮切小段。起锅热油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，然后倒入适量的酱油、醋、食盐、鸡精，大火烧开。
步骤四：熬煮出香味，然后关火，拿走盖子，放在一旁晾凉。准备无水无油可以密封的容器，把黄瓜放在里面，最后把熬煮好晾凉的料汁浇在上面，要保证料汁没过黄瓜，给容器密封好，放在阴凉的地方，腌制一天或者两天就可以吃了。
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