咸菜，相信大家并不陌生，并且在全国各个地方，都有制作和食用的习惯，操作起来比较方便，保存时间也比较长，如果没什么胃口吃饭，或者煮面条吃的时候，都可以吃点它。而近些年来，越来越多的人开始注意起养生来，而咸菜就开始被大家所忌讳，原因是因为里面含有致癌物质，容易损害人们的健康。乡下人天天吃咸菜，为何还能长寿？医生：做好1件事，癌症不近身。
有的人说，是因为咸菜在制作的时候，会加入很多的盐，然后会造成致癌物的生成，从而促使患病几率增大，造成很难多人都不敢碰这种食物了，那么这种食物真的是有毒的吗？乡下很多长寿老人也天天吃，怎么没发现出问题呢？医生表示，做好1件事，癌症不易近身，那就就腌制的时间高达30天以上。
这种腌制出来的食物，是可以被人们食用的，因为里面的有害物质被细菌分解，逐渐消失。医生表示，之所以说咸菜不健康，主要是因为市面上很多咸菜的加工方法不对，造成里面存在的亚硝酸盐较高，并慢慢使得生成一种强烈的致癌物，也有的黑心商人，为了增加其口感，会在里面加入一些添加剂，会使得里面的有益成分降低，有害成分增高。
那么为何腌制30天以上的咸菜能吃呢？医生说，是因为采用腌制的方式，里面的有害物质出现的高峰期是在3~18天左右，所以这种短期的咸菜，是对健康不利的。而一般大家自己腌制的话，基本都是会在20天以上，总体来说，如果要吃的话，还是比较安全的。那种短期凉拌蔬菜，或者咸菜都是不建议吃的，所以别迫不及待想要去尝。
最后总结一下，如果是腌制达标的咸菜，就跟炒菜放盐放多了一样，不要耿耿于怀。虽然腌制时间较长的腌制品，或者咸菜，虽然能放心食用，但还是不提倡大家经常吃，不能确保里面真的一点有害物质都没有，而且盐分含量比较高，对健康是不利的，尤其是肠胃、肾、血管不好的人要少吃。且经过长期腌制后，里面的营养流失较多，只能增加一点口感，对身体没有好处。
生活中应该多吃一点新鲜的蔬果，补充身体所需要的营养物质。我国吃咸菜的历史也是非常久远的，但是也不见癌症频发，主要的原因，还是和我们生活的环境有关，空气、水污染严重，黑心商人违规使用添加剂等等，让我们的身体中的毒素积少成多，最后引发了癌症的出现。
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