腌制的腊肉、香肠、咸鱼等能炒能炖，油而不腻，鲜香味美，每年到了冬天，妈妈们都喜欢做一些腌制品来丰富自家的餐桌。那么腌制品要怎么吃才健康呢？食用前一定要用开水浸泡，清洗干净，注意烹饪方法；另外控制食用的量，切莫贪多；最后可以搭配维生素C一起食用，阻断亚硝酸胺的形成。
咸鱼、咸肉会致癌？腌制品还能吃吗？
亚硝酸盐是腌制品不好传言的源头，不少“专家”鼓吹腌制品中含有大量的亚硝酸盐，常吃会致癌！其实亚硝酸盐本身并不致癌，是世界范围内在食品中允许食用的防腐剂，抛开剂量谈药性都不切实际，所以少量食用腌制食品并不是说就会感染癌症。真正能产生致癌物质的是亚硝酸盐进入到胃里，与蛋白质分解的胺类物质相遇，形成亚硝胺，这个亚硝胺才是多种癌症的罪魁祸首。
如何腌制各类咸货也很有讲究
自己腌制腊肉、香肠、咸鱼等一定要选用新鲜的食材，在腌制过程中加入葱姜蒜等香料可以抑制亚硝胺的形成。一般在腌制7-15天时亚硝酸盐的产量最大，要避免在这个时候食用，3周过后含量会逐渐减少到人体可承受的范围。腌制好的咸鱼咸肉最好风吹晾干，避免高温烘烤和烟熏的做法，减少致癌物的生成。最后保存在阴凉干燥的地方，高温会促进亚硝胺的形成，潮湿环境利于微生物的形成，都要及时避免。
腌制品烹饪要合理，食用要科学
各类咸鱼咸肉在腌制的过程中会加入大量的食盐，而且都是悬挂风干后食用，肯定会沾染灰尘和滋生各种微生物，所以在烹制腌制品前一定要用开水浸泡，洗刷干净，最好先焯下水，除掉多余的盐分。
烹制的过程中可以加入香辛料降低亚硝酸的含量，搭配新鲜蔬菜一起烧制，蔬菜中的纤维素可以促进消化液分泌，帮助肠胃蠕动，从而加速有害物质的分解和排出。咸鱼、腊肉虽香，但是要控制量哦，不要连续食用，一周不要超过三次。在吃完腌制品之后可以吃些酸奶和富含维生素C的水果，调理肠胃。
不建议食用腌制品的人群有哪些
并不是所有人都适合食用腌制品，像有些血压、血压异常，有胃病，肾病等本身就有自带疾病的人群，需要避免吃腌制品，会加重他们的代谢负担。另外孕妇、儿童、老人等这些抵抗力低下的人都应少吃或者不吃这些腌制品，多吃新鲜的食物。
综上所述，腌制品也不是传说中的那么可怕，从健康的角度出发，尽量选用新鲜的食材腌制，注意腌制时间，烹饪前要清洗干净，控制摄入量，并在餐后食用水果、奶类等来减少致癌物的生成。掌握科学的、合理的食用方法，咸鱼、咸肉等腌制品依然能成为我们餐桌上的美食。
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