用豆腐做成肉食状，《醒世姻缘》中也写过：一个下三滥的厨子将菠菜、咸菜捣烂取汁，染了绿豆腐红豆腐做成各种奇形，未见过世面的主人还连连称奇，在家大摆宴席向客人炫耀，贻笑大方。
泥鳅钻豆腐。将泥鳅在清水中养儿日、水中滴几滴油，让它吐尽污秽，取的是不剖肚开膛囫图样。与豆腐一阵下油锅，泥鳅耐不了热，纷纷钻入豆腐，味道当然不必说了，只是杀戮气太重了些。好些年不曾吃了。
本以为豆腐是汉族人的专利，谁知不是，有一味地道的傣族菜就是芭蕉叶蒸豆腐，以一片绿芭蕉叶裹以加了碎肉香料的豆腐蒸就，味道鲜嫩无比。这我是看汪曾祺在文字里写的，汪先生是个美食家，我读过他写的《食豆饮水斋闲笔》，闲话饮食，格调却不俗。他还介绍过款苏北名菜，叫做朱砂豆腐，就是用咸鸭蛋黄炒豆腐，我试过，并没什么吃头，颜色寡淡，入口发干，豆腐的腥味也出来了，色香味没占样，想想可能没有用高邮成鸭蛋黄，高邮鸭蛋是有名的，蛋黄大且质优，非一般鸭蛋能企及。袁枚在他的《随园食单，小菜单》中就提过“魔蛋以高邮为佳，颜色细而油多…”
汪先生是高邮人。任何一款美味，总是有源头的，像一个人的成功，天时地利人和，细想好像缺一样都不行。
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