导读：腌酸菜只放盐？你“OUT”了！学会这几招，酸菜超级下饭
天气是越来越凉了，在小编的家乡，现在的天气就像进入深冬一样，立冬之后，家里的长辈们都会把当季的蔬菜囤起来，制作成腌酸菜，这样不几天，就可以吃到酸爽无比的可口小菜了。
天气一冷大家都不愿早起准备早饭，这时候来一盘酸菜，再配上米饭，那简直就是最可口的早饭了，如此下饭的小菜，不仅味道不错，而且还对人体的消化有促进作用。
今天，小编就和大家分享一下，从长辈们那里听来的小窍门，做出来的酸菜呀，酸酸的，爽爽的，而且还可以储存好久。咱们大家肯定想的是，腌酸菜，只用盐不就行了，其实呀，用盐是远远不够的，盐只是调料中的一部分而已，另外还有三个技巧，听我慢慢说！
第一个就是白菜怎么晒。我们都知道，腌酸菜是不能用新鲜的蔬菜的，所以要把白菜里的水分弄出来，就需要我们把白菜在太阳底下晒三天左右，这样做出酸菜才更爽脆。
再晒之前要注意，把外表坏掉的叶子去掉再晒，不然吃坏的叶子，可是要拉肚子的哟！另外，晒好以后的白菜需要再在清水里侵泡一会，再把白菜放在架子上控水。
第二个窍门就是用什么水腌酸菜。大多数人都会选择在清水中加入食盐，用这样的水来腌制，也有少数人会用大米汤来腌制，在这里告诉大家给小窍门，用不着这么麻烦，用淘米水就可以腌制酸菜了，用淘米水腌制的咸菜口感会更好一些，最主要的原因就是淘米水里的蛋白质很多，可以有效促进酸菜里菌类的发酵，大大加快腌制的时间，同时淘米水还可以为我们的身体提供一些矿物质，简直是腌制酸菜的神器！
第三个问题就是腌制酸菜还要加点什么。我们在腌制过程中，不光只加盐，加点白酒，帮助也是很大的，把控干水分的白菜放入一个干净的坛子里，这里的坛子一定要干净无异物。然后准备好淘米水，把足量的盐放入，搅拌均匀，让盐尽可能的都溶解掉，注意，我们再往坛子倒水时，不要让白菜露出来。最后把坛子密封就可以了。
这样不几天酸菜就做成了，这样的酸菜，既干净又入味，而且存放上一年也没有变质的迹象，是个用来下饭的好助手！
联系电话：