腌菜在咱们国家可有悠长的历史了，早在还不富裕的年代里，谁家不得备着几个腌菜坛子。每日里三餐都放一点，就米饭、就稀饭都是一绝。现在社会发展好了，念旧的老年人还是会按照以往的生活习惯，时不时腌上一坛子，哪天不想动锅动灶了，就叨上两筷子。不过，腌菜还是少吃为妙！张大爷是北方人，以前北方冬天缺菜啊，他就和老伴腌上几坛子白萝卜、花生米之类的，平日里常吃这些过冬天。现在生活好了，张大爷的孩子们都劝他多往市场跑一跑，买点新鲜菜。张大爷过惯苦日子了，觉得反季的蔬菜又贵又没有滋味。老头倔劲起来，别人怎么劝都不行，自己照样每年腌上一大堆，一日三餐都吃这个。这时间一长，张大爷的身体就出了毛病，老感觉自己心慌慌的。他一开始就认为是老年病，吃些保健品就好了。等着有天他腹部疼起来，张大爷的老伴觉得不对劲，张罗着孩医院瞧瞧。这一查就查出问题，张大爷得了“肝癌”。一大家人傻在那，不知道怎么回事。张大爷身子骨好得很，怎么就突然得了恶性肿瘤？医生研究一下大爷的饮食，就发现症结所在。大爷平日里吃腌菜吃得太多也太频繁了，像大爷老伴时不时吃上一顿还好些，大爷是每日都离不开腌菜。自家腌菜有时候腌个几天就开始吃了，那是腌菜里面亚硝酸盐含量增长的阶段。长此以来，致癌物亚硝酸盐就会在大爷体内堆积，致大爷得了癌症。腌菜剂量把握好，美味健康两不误有人看见别人吃腌菜得了病，就开始说，吃腌菜肯定得肿瘤。这样的说法，有些过于偏激了，什么事都得全面去看待它。像张大爷得了病，为什么他老伴也吃咸菜却不得呢？关键还在于剂量。早在93年的时候，世卫组织的
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