中华文化博大精深，在饮食方面也是如此，正所谓民以食为天，饮食是保障人体健康的根本，如今随着生活水平的提高，人们早已过上了吃饱穿暖的生活，不再为饮食而发愁，但是某些疾病的患病率却呈逐年上升趋势。
咸菜是日常生活中非常常见的食品，自从咸菜被发明出来之后，不管是古人还是现代人，对于咸菜的喜爱从来没有改变过，尤其是家里老一辈的人，由于物资匮乏，几乎每顿饭都要吃咸菜。
如今随着医学技术的进步，人们对于食物的营养也有了更深层次的研究，很多医生明确表示，经常吃咸菜这种腌制食品，会导致人体摄入钠盐过多，不仅诱发高血压，还会增加肾脏负担。
特别是对于上年纪的中老年人来说，长期吃咸菜会增加患上心脑血管疾病的风险，此时不少人就会非常疑惑，为什么老一辈的人经常吃咸菜却很少生病呢？而现在人即便吃很少的咸菜也依然疾病缠身，这到底是为何？
经常吃咸菜，对人体有哪些危害？
1、营养不良
咸菜是用蔬菜腌制而成的，属于腌制食品，在腌制过程中，蔬菜的营养物质大量流失，已经不再具有营养价值。所以，咸菜只能做开胃小菜，不宜代替蔬菜，经常吃的话容易导致营养不良。
2、引起高血压
咸菜中的盐分含量很高，偶尔吃能够提高食欲，改善食欲不振的问题。但是摄盐过多会导致渗透压增高，血液循环会受到影响，人容易患上高血压。而高血压是心血管疾病的基础疾病，如果控制不佳，可引发更严重的疾病。
3、影响肾脏功能
因为咸菜是一种腌制食物，它本身含有很多盐分，而肾病的患者由于肾脏排泄能力下降。如果进食过多的盐分会引起水钠潴留，进一步导致高血压和水肿加重，甚至会诱发心力衰竭或者脑血管意外。
4、致癌
咸菜在制作的过程中，会产生很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐有致癌性，可引发癌症。经常大量吃咸菜的人容易患上癌症，尤其是胃癌。
为何老一辈人经常吃咸菜，却很少生病？医生：原因其实很简单！
1、吃得少
在那个贫穷的年代，能够吃上饭已经是一件非常奢侈的事情了，更不用提吃饱了，虽然老一辈的人经常吃咸菜，但是他们每天吃咸菜的量也是有所限制的。
而现代人由于生活水平的提高，在饮食方面毫不节制，想吃什么就暴饮暴食，咸菜的摄入量也大大提高，除了咸菜之外，还有其他含盐量较多的食物，长期摄入钠盐过多，患病的风险自然就会升高。
2、劳动量大
在那个科技不够发达的年代，大多数的劳动都需要靠人力来完成，每天从早干到晚，过重的体力劳作使人大量出汗，就算吃再多的咸菜，其中的钠离子和有毒物质也会随汗液排出体外。
而到了现在社会，科技已经代替人力，人们的劳动量直线下降，尤其是那些中老年人过了退休年龄之后，几乎不再进行重体力劳动，大量进食过咸的食物，再加上久坐不运动，导致钠离子无法排除，也会增加患病风险。
3、腌制方式不同
在过去，人们所吃的咸菜大多都是纯手工腌制，自家腌制自家吃，放入的调料也只有食盐，没有其他对身体有害的添加剂。
而现代人所吃的咸菜大多都来自于工厂，很多商家为了延长咸菜的保质期，除了放入食盐之外，还会加入其他的食品添加剂，这些食品添加剂也会增加人体患病的风险。
想要减少吃咸菜对人体的危害，一定要学会正确的腌制咸菜的方法
1、腌制时间在两天以内或20天以上
根据实验发现，咸菜在开始腌制的两天内，亚硝酸盐的含量并不高，在第3天到第8天亚硝酸盐的含量达到高峰，第9天开始下降，20天后基本消失，所以腌制咸菜一般时间短的在两天之内，长的应在腌制一个月之后才可以吃。
2、咸菜在食用前可水煮两分钟或日照30分钟
在吃咸菜之前，可以用热水清洗或者通过日晒的方式，能够在一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐，从而减少人体对亚硝酸盐的摄入，降低人体患癌风险。
3、吃咸菜的同时吃新鲜的蔬菜水果
咸菜中含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害，因此吃咸菜的同时，最好多吃点新鲜的蔬菜水果，比如菜花，橘子，柚子等，这些果蔬中含有丰富的维生素C，能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
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