现在是很多人非常爱吃的食物，在过去五六十年代，人们比较穷，那个时候只能把新鲜蔬菜进行腌制，既能保存很长时间也能够控制摄入量。
但是在那个年代吃咸菜比较多，患高血压以及癌症风险都比较低，但现如今人们控制了吃咸菜量，反而增加了多种慢性疾病风险，这到底是为什么呢？
咸菜，是高血压和癌症的“帮凶”？
腌制蔬菜的含盐量相对比较高，酸菜含盐量为0-4%，咸菜为10%-14%，酱渍菜为8%-14%，糖醋菜为1%-3%。
根据中国营养学会的建议，成人每日食盐摄取量不宜超过6克，长期高盐饮食会给身体带来巨大健康风险，更容易导致自身健康受损。
1、胃癌
长期摄入高盐食物，会导致胃黏膜受到损伤，进而发生广泛性弥漫性，充血，水肿，糜烂和溃疡等病变，胃黏膜细胞癌变的风险明显增加，摄入过量咸菜还会导致胃酸分泌增加，也会导致肠胃功能降低增加，为爱奉献。
2、高血压
高盐饮食不仅会增加胃癌风险还容易引发高血压流行病学数据显示我国因心脑血管病的死亡人数占总死亡人数的45%有49%的冠心病和62%的是高血压导致的，如果长时间摄入高盐食物更容易导致心血管健康受损。
并不是吃了咸菜就一定会得高血压以及癌症，因为高血压和癌症的发病都是很多因素共同作用的结果，其中包括年龄，遗传，生活习惯，环境等。
为啥老一辈人经常吃咸菜，却很少患高血压、癌症呢？建议了解下
老辈人因为生活艰苦和粮食缺乏，很少吃新鲜的蔬菜，咸菜摄入比较多，但是为什么在那个年代却很少患高血压以及癌症呢？
现在人均寿命增加了
在20世纪50年代，我国人均寿命仅有50岁左右，如今根据国家卫健委公布的数据显示我国人均寿命已经达到77.3岁。
年龄越大，血压升高的风险越大，随年龄增长，血管内壁上会积聚越来越多的沉淀物。血管管壁增厚变硬，失去弹性，同时管腔会逐渐狭窄。
体内细胞需要血液输送营养和氧气，如果细胞缺血就会缺氧，心脏为了避免细胞死亡会加压，于是便引发了高血压。
随年龄增长，身体各项器官功能逐渐退化，免疫器官功能降低，更容易导致细胞功能越来越差，免疫力降低，产生恶性肿瘤等。
现在人额外盐摄入的途径更多了
五六十年代的人受到时代以及经济等条件的制约，可以选择的食物种类比较少，即使有些食物食盐比较高，但总体摄入食盐的量不会很大。
现在人的饮食不仅菜品多，盐分高，调味品更加丰富，额外摄入食盐，其中包括零食以及各种油炸食物等都可能会导致钠元素超标，此时也会导致血压飙升，老一辈人他们饮食比较单一，基本所摄入的食物就那么几样。
现在人饮食更加精细了
五六十年代的人，主要以杂粮薯类作为主食，日常还会吃蔬菜瓜果等，虽然咸菜量比较高，但是粗粮蔬果的钾含量非常丰富，可以平衡体内的钠钾水平，并且钾有助于促进钠元素排出，摄入的盐分含量相对比较低。
现代人的主食以白米、面等精细粮为主，这些精细粮含钠，从食物中摄入的钾没有以前的人多，当盐分摄入高时，体内钠钾水平无法得到平衡，导致钠含量上升。
现在的人体力劳动量减少了
五六十年代人们由于温饱问题尚未得到解决，再加上工业化准备此时大部分人每天需要夏天工作，一方面是为了维持生活，另一方面是为了维持生产。
当人们在田地里挥汗如雨的时候，体内的盐分也会随着汗水排出体外，所以盐分的流失也会比较多。现在人大多都是在办公室，坐在电脑前，工作活动量越来越少，摄入的钠元素超标就会引发慢性疾病。
吃咸菜时，注意4点，可降低健康风险！
1、腌制的咸菜放置一个月左右后再吃
现实中很多朋友都会选择腌制咸菜，他们中的某些人可能会迫不及待想吃咸菜，但这样往往会造成亚硝酸的摄入量超标。
根据咸菜中亚硝酸盐含量的变化，一个月后咸菜中的亚硝酸几乎消失殆尽，一个月后吃咸菜就可以降低亚硝酸盐对人体危害。
需要注意，咸菜并不是说腌制时间越长越好，有些人在腌制咸菜的时候会把咸菜腌制一年，甚至更久，觉得这样更美味，但是容易滋生黄曲霉毒素，对肝脏，肾脏等部位造成严重损伤。
2、在吃咸菜的时候搭配“解毒”食品
根据研究发现大蒜，茶叶，维生素C等具有解毒作用，可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，进而降低身体癌症风险。
如果你平时比较爱吃咸菜，此时可以搭配新鲜的蔬菜和水果，以及多吃富含维生素C的食物，能够帮助你更好促进亚硝酸盐排泄，也有助维持各器官功能正常运行。
3、注意少吃咸菜
我们可以吃咸菜，但是并不是说可以大量吃咸菜，咸菜吃多了会导致人体中亚硝酸盐含量增高。
研究发现一次性摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐就会引起中毒，如果一次性摄入亚硝酸盐量超过三克就会引起死亡，对身体健康非常不利。
即便你平时比较爱吃咸菜，那么建议你也要控制好摄入量，否则很容易导致肠胃功能受损更容易增加病变几率。
4、降低咸菜的含盐量
吃过咸菜的朋友都知道咸菜比较咸，这样做的目的主要是为了避免咸菜变质，延长食物保质期。
如果我们吃了含盐量比较高的咸菜，肯定会损害自身健康，因此应该减少咸菜中的含盐量。
我们在吃咸菜，钱可以对其进行清洗浸泡，这样做不仅可以降低现在的含盐量，还可以消除上面附着的有害物质，更有助于维持各器官功能正常运行。
咸菜如果只是当成一种调味剂，适当摄入并不会对健康造成损伤，但是如果盲目摄入肯定是不利于健康的，大家一定要合理对待，老一辈的人吃咸菜比较多，是因为他们的消耗量比较大，而如今我们有了更好的选择，那么就应该好好把握。
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