也许你会说：“咸菜不就是只有咸味”，那可真是对昆明咸菜最大的侮辱了。
虽然，追溯咸菜的起源，就是一个把吃不完的蔬菜用盐腌制起来，能继续食用的权宜之计。但对于昆明的咸菜来说，其中滋味，却不是只有一个“咸”字可以概括的。
不管是田园蔬菜、野味大豆、鸡鸭鱼蛋、生冷海鲜，沾了昆明的水土，倚上昆明的气候，腌制后就都能造就出变幻无穷的滋味，成为餐桌上浓墨重彩的一笔。
它们有的味酸适口，有的咸香四溢，有的辣爽鲜香，有的酒香浓郁……既可以单成一道菜肴，也可以调味陪衬。
稍显重口的味道，却为平淡的生活，增添了丰富的味觉情趣。
不敢想象，若是有一天，昆明人离开了咸菜，生活还能有什么滋味？
其实，昆明人吃咸菜，有时候吃的是一种情结。
小时候，家里最宝贵的就是外婆的那一口鲊罐。放在角落里，看似不起眼，却人人都觊觎着。
最期待的事就是外婆打开鲊罐的那一刻，各种咸菜的香气钻到鼻子里，忍不住光嘴就吃上一小碗，落得个“赶水”的后果。
自家的咸菜不只自家人吃，也会和周围的邻居一起交换、分享。
“整点茄子鲊给你们尝尝。”“谢谢啦！这个藠头你们拿点过去，炒点肉沫吃。”
这一度成了昆明市井文化中的一部分。不过，看似交换的是咸菜，实则却是各家手艺的一场battle。
长大后，尝遍了花样繁多的各式美食之后，咸菜似乎显得越来越不起眼了。
可是，在每个漂泊异乡的夜里，最想念的依旧是那碗从鲊罐里捞出来的咸菜。它成了最为深刻的家乡味道。
如果味道有寿命，那么咸菜的味道一定永垂不朽。
食材与盐在鲊罐中的美好相遇，这是属于昆明人的浪漫，也是昆明人最不能抵挡的诱惑。千言万语，都只想化作一句：“我可！”
藠（jiào）头是一种形似大蒜的植物，新鲜状态下就带着浓郁的辛辣味。而制成咸菜后，辣中就带了些酸甜味，剁成沫和肉沫一起炒，简直是下饭神器！
新鲜韭菜花与芜蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制后具有了韭菜花固有的浓郁清香，又兼顾了甜、咸、辣味。一碗韭菜花小锅米线，别提多过瘾了。
很多地方都有着泡辣椒的习俗，而昆明的却特殊一些。秋天的辣椒晾晒、洗净后，会被剁成辣椒碎后才进行腌制。味道酸酸辣辣，才能塑造一碗地道的昆明炒饵丝。
酸腌菜是昆明人家中最常见的咸菜。别的不说，一碗腌菜炒肉，我不信有谁能拒绝！
卤腐绝对是昆明最独一无二的咸菜了，毕竟只有在这高原的阳光和温度下才能腌得出这独有的“高原风味”。尤其是路南卤腐，配上一小坨游叔就能吃一大碗饭。
鸡枞洗去泥土，稍微晾晒，用菜油煎炸，加入干辣椒、花椒、生姜等作料，熟后，连油一起装入坛罐内封存。吃面条的时候捞几筷头出来，这碗面一定比平时吃得要香。
曾经，鲊其实是作为一种干粮的，后来才变成现在佐餐的咸菜。昆明的“鲊”分为荤素两类，要是你问老昆明人最喜欢吃的鲊是什么，多数会回答：茄子鲊。
说到咸菜，是绝对少不了豆制品的。昆明特色的咸菜里，豆豉一马当先。干豆豉、水豆豉、酱豆豉等风味各异，都是昆明人的心头好。
咸菜也许是美食中最为朴素的一种了，但正因如此，才给了人们“不一样”的感觉。
因为有它的存在，才让“吃饭”有了意义——是吃饭，而不是填饱肚子。
它平凡，却不可或缺，它其貌不扬，却温暖人心。所谓家的味道，大抵如此。
#今日话题#
咸菜千千万，一篇说不完
你最爱吃的咸菜是什么？
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游叔先来，我最爱茄子鲊
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