每个地方都有属于自己一方味道的早餐，于北方人来说，最熟悉的，莫过于吃了几十年的豆腐脑配油饼了。于大多数普通人来说，早上去外面吃饭，说的最多的一句话则是“我去外边吃点豆腐脑油饼去”。在老一辈人记忆中，自从有了店铺卖早餐，这种吃法就一直流行，一吃至少50年。
开这种早餐店的，大多在居民小区或在大车来往多的路边，有的支着帐篷夫妻卖，有的开店，只要允许，外面都要放几张桌子和板凳，桌上摆上几盘免费小咸菜。在许多北方人心里，早上到小吃摊，坐在车来人往的马路边，来一碗豆腐脑或豆浆，再来1根或2根油条油饼，边吃边看路上的熙熙攘攘，是种享受。
豆腐脑早年都是用卤水点，做出来的发黄。在冀东一带，会做卤水点豆腐脑的老手艺人慢慢老去，如今，出现了石膏及葡萄糖内酯等，发现端上桌的豆腐脑越来越白了，洁白得如雪一样，不知道这是用什么方法点制出来的。不过吃惯了卤水豆腐脑的中老年人，还是喜欢传统味的。
而小吃摊为了招揽顾客，一般会把摊子全摆到路边现场作，香气弥漫到小区及周边。实拍的冀东这家早点摊，做了一桶豆腐脑，然后把油锅支在外面，让客人看着炸油饼。
早年身边卖的都是油饼少有油条，一坨面擀面杖一擀一个大面饼切几刀扔油锅里炸，很快出锅，这样做出来的油饼速度快。后来随着能人越来越多，有人开始舍弃油饼改炸油条，相比油饼，这个做起来远没有一大张油饼速度来的快。所以，在冀东一带，早餐还是卖油饼的比卖油条的多。
都说豆腐脑北咸南甜，这里想说，北方人的豆腐脑本身其实是没有咸甜味道的，所谓吃咸，是豆腐脑放碗里后用勺子再给你加点卤料配着吃，那个是咸的。有人理解在制作豆腐脑时里面就加了盐，其实不是这样的。
北方人的早餐豆腐脑豆浆加油饼或油条是标配，除此外，一般还提供几种免费小咸菜，客人根据需要自取。小咸菜有萝卜丁或自制辣白菜。有南方人说，辣白菜配豆腐脑吃，太奇葩了，可在北方人眼里，大白菜自产的还最便宜，这没啥稀奇的，人们一直这样吃，吃习惯了。
这种北方人至少吃了50年的早餐，记忆中吃过5毛一份的豆腐脑及油饼，再后来涨到1元，直到如今涨到豆腐脑2元一碗，油饼油条2元一根，感觉至少用了20年时间。50年弹指一挥间，许多吃的东西物价飞涨，但唯有这两种早餐，涨幅最少，而且人人吃得起，最受百姓欢迎。
这两种早餐价格低廉，利润小，但做起来却要起大早，费时又费力，年轻人不爱干，只有中老年人在坚守这份职业。你都吃过多少钱的豆腐脑油条呢？现在你那，涨到多少钱一份了？
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