菜肴的保鲜方法很多，酱汁、盐渍的咸菜都是很好的选择，在入秋之后，自然生长的西红柿就会慢慢下市，这个时候当然更不要错过了，我一次要买10斤，把它做成西红柿酱，放上半年也不会坏，拌面或炒鸡蛋都是很好的选择，酱汁保鲜方法很简单，酱汁保鲜方法很多，每一次做的西红柿酱保鲜时间很长，而且味道也很好，比外面买的好多了，下面我就把西红柿酱保鲜方法详细的分享给大家，学过以后也可以随时随地做。
番茄酱的做法：
配料：10个番茄；
加工步骤：第一步，番茄要选熟的，不要用硬地，把番茄根蒂去掉，搓洗干净，在锅里加水，把水煮沸；
步骤二，把每只番茄的底部划十字刀，放入沸水中煮2分钟，当看到番茄的表皮开放时，捞出，去皮，把番茄切成小块；
步骤三，同时把盛有番茄酱的瓶子拿出来，先把它放进沸水锅内煮几分钟杀毒，并保证不沾水不油腻，将番茄酱放入炒锅内；
步骤四，不需放油也不加水，用小火慢慢熬煮，番茄的汁水便会慢慢炒开，继续熬煮，大约十多分钟，看见番茄汁水变少了；
步骤五，且番茄变得较浓稠时，即已煮熟，即将已煮熟的番茄酱趁热装入预先处理好的容器内，拧紧盖子，倒扣放入容器内，待其晾凉后，即可存放于凉爽处，随取随吃。
小结：西红柿的酸甜味深得大孩子们的喜爱，尤其是用西红柿做酱的，我家的常备菜肴，西红柿可以直接拌面吃，也可以用来炒菜，我一家人都很喜欢吃西红柿酱，所以我经常会自己亲手做，比在超市买的西红柿酱更健康，秋后天气转凉，就是做西红柿酱的最好时机，每到这个时候我都会一次买10斤，然后把它做成酱保存起来，放上半年也不会坏，秋后西红柿酱要慢慢下市，这个时候当然要抓紧时间，做好的西红柿酱怎么吃都行，喜欢的就别错过了。
烹调小技巧：
一、番茄记得要选用熟透的，较硬的番茄做酱味道会较差，当番茄去皮时，在底部划出十字刀，放入沸水锅中煮几分钟，就可以看到皮绽开了，很容易就可以剥掉；
二、瓶装西红柿记得一定要先杀毒处理，放进沸水锅内煮几分钟就可以了，并确保无水无油，这样的西红柿酱贮存时间会更长，不易变质；
炒番茄酱时，不必放水、油，只要翻炒番茄丁就可以了，全程小火慢慢熬煮，此过程所需时间较长，大家需要有耐心，特别是见番茄酱变浓稠时，注意不要离火，要不断搅拌，防止糊锅，趁热装瓶并倒扣放，即可达到密封状态。
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