说起秋冬季节人们常吃也是最适合吃的几种食材，当属一些根生类蔬菜了，像萝卜，土豆，芋头以及山药等。一种蔬菜，一般根的营养价值是要高于它的叶茎的，尤其是一些矿物质元素像钙，铁，磷等，而且根部不会有大量农药残留，相对地面上的叶，吃起来也会更健康一些。适合秋季食用的根生蔬菜有很多，除了以上几种常见的外，还有一种食材现在正上市，它酷似萝卜，但比萝卜还便宜，它就是芥菜根。
芥菜根作为秋冬季节食材，深受一部分人的喜爱，懂吃的人这个时段都会买上好些，虽然它不像萝卜那样适合炒制或者炖，但用它做成咸菜可比萝卜要好吃。上次有给大家分享过芥菜丝腌菜做法，这次还是用它给大家分享一种更为美味独特的咸菜吃法。
我们都知道常规上咸菜，都是需要一段时间的腌制或者泡制的，这期间可能或多或少的会产生一定量的亚硝酸盐，这也是一部分人不爱吃咸菜的原因。今天给大家分享的这款红咸菜，大家完全不用担心这一点。因为做它不需要腌制，只需要加料，在锅中熬好，然后一晒就可以。保存时间依旧可以很长，味道咸香入味，比腌制的好吃，关键是这种方法做出来的咸菜不会含有亚硝酸盐，可以一次做多点，保存起来，平时炒个菜或炒个肉之类的，筋道有嚼劲，老美味了。
这样做出的红咸菜，颜色正如其名，通身红扑扑，如果熬制或者晒得久的话，还有可能发黑，但都属于正常现象，别看样子丑，味道可不孬。炒菜吃，还真能吃出肉的感觉来。真心推荐大家做一些。下面将具体制作步骤分享给大家，喜欢的朋友可以先收藏。
食材：
芥菜根，酱油，食盐，姜片，黄豆，卤料包
步骤：
第一步：准备芥菜根适量，不管是买回来的，还是从自家地里拔出来的，第一步都要做好清理，底部给它削去根茬，然后放一只大盆中加清水浸泡一天一夜，泡过后，一是可以去除它的土腥味儿，和一部分辛辣味，最主要的比较好清洗，泡过后的芥菜根，用小刷子一刷上面的泥土都会很容易清理掉了。处理干净的芥菜根放到一只大点的锅中。
第二步：接着往里面加入2-3个卤料包，切好的大姜片适量，准备两大把的黄豆，再加入30克左右的食用盐，最后准备酱油多一些，倒进去的酱油的量要没过食材。
第三步：开大火烧开后，我们再转小火给它慢慢熬制1个小时左右。
第四步：熬制好的芥菜根，找一根筷子能轻轻扎动就可以了，然后取出来放到阳光充足又通风的地方晾晒。
第五步：晾晒过的芥菜，体积会缩小很多，具体晾晒的干湿度根据个人情况定，想要干点多晾晒一下，想要软一些口感的，晾晒1天就可以了。晾晒好的红咸菜装到罐子中，或者用一个塑料密封袋，密封保存起来，能吃好久，可以用它炒肉炒菜，或者切成丝或片直接吃，味道特别好。个人觉得口感比萝卜好吃。
小贴士
芥菜做之前一定要放清水中浸泡一天一夜，不然上面的泥土很难清理掉，而且会有土腥味。熬好后的芥菜，晒制的软硬度根据个人偏好去控制，想吃干点的多晒，想吃软点的就减少晾晒时间哦。
以上就是今天和大家分享的五香红咸菜做法，芥菜肉质肥厚，这样做好，口感筋道有嚼劲，尤其是拌肉一起炒制，特别有味道，不需要长时间腌制，这样做好干存就可以，所以不用担心有亚硝酸盐哦。
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