山西，一个低调富足的省份。来这里看一趟中华上下五千年的各式各样的建筑吧，来大槐树下开展一场寻宗问祖之旅，来一起感受一下面食大省的各种花式面点吧。山西人踏实肯干，善良可爱，来山西，一趟稳赚不赔的人文之旅。
花式吃面，是山西人与生俱来的一种天赋。无论你是从太原，临汾，晋中，榆次等偏南方的城市，还是从偏北方的忻州，朔州，大同等城市。保证让你每天吃一碗面，一个月都不带重复的。你知道山西除了大同刀削面，还有哪些面食吗？
一，莜面炖炖
说起忻州宁武的莜面炖炖，估计除了忻州人，很少有人吃过吧。在宁武人眼里，土豆和莜面很搭配，把莜面和白面和在一起，用土豆丝，萝卜丝，芥菜丝调一碗馅，把莜面醒好，赶成一张大饼，馅料这么一倒，一卷，拿刀一切，放入手工的竹笼里，滚烫的热水，大火一蒸。
趁着间隙，在拿韭菜，蒜泥，陈醋和辣椒调一碗蘸料，配着自家腌制的咸菜，真的是咸香，酸辣。
二，土豆栲栳栳
土豆真的是一个花样很多，吃不腻的主食。山西人也如同土豆一样，克制，忠诚，保守有担当。山西人的手艺与真情，几乎从这碗浓厚的面里就能窥探一二。
土豆栲栳栳一离不开莜面，二离不开土豆。做法是先把土豆油炸，把莜面搓成像一节手指头长短，中间空心的面卷，上锅蒸熟。然后一起炒出来，期间可以让师傅给你加入想吃的配菜，可以素炒也可以加肉。
三，土豆拨烂子
在雁北地区，这片寒凉的土地上，从古至今都有三宝，土豆，莜麦，羊袄。别看莜麦其貌不扬，可它却是连汪曾祺都夸赞的美味，浑身香喷喷。
晋北人可谓是与土豆，莜面双向奔赴的热爱，一双巧手也总是能把它做的特别好吃。土豆拨烂子的做法是把土豆去皮，和莜面，白面，素油混合在一起。可炒可蒸，可白口吃，也可以炒一个西红柿鸡蛋，或者羊肉卤子一起吃。
四，抿面和饸烙
山西人的手巧不止于在做饭，还有做饭的工具上。抿面和饸烙有白面，豆面，莜面，玉米面四种。抿面的工具是抿面床，饸烙的工具是压面机，一个是短滑爽的口感，一个是长顺溜的口感。
配着常见的西红柿，土豆等卤子，就着酸脆的黄瓜，有的再来点卤肉条，鸡蛋。山西人的话，又是一顿好饭，山西人民朴实无华的快乐，真的很简单。
五，过油肉
山西的过油肉和别的地方不一样，他有两个版本，一个是过油肉，一个人土豆过油肉。不管是过肉还是土豆，油温都不会过高，灵魂点在于出锅前，那一勺山西陈醋的点缀，过油肉的味道是山西特有的醇香。
六，临汾牛肉丸子面和运城大盘鸡面
临汾牛肉丸子面，面条是大粗，精道的面条，上头浇着一层厚厚的辣椒，码着整齐的平遥牛肉，丸子，在加几根稷山小麻花，真的辣而不麻，过瘾十足。
运城的大盘鸡面和新疆的不一样，没有谁抄袭谁的存在。运城大盘鸡面的特点是软烂，土豆绵密，鸡肉一嗦脱骨，下边是浸满肉汤的面条，来一瓣蒜，几滴陈醋，好吃得停不下来。
七，定襄蒸肉
来山西吧，尝一下晋式八大碗，定襄蒸肉是一道宫廷名菜，把土豆和肉一起捣碎，扣在碗里蒸出来，蘸着醋，辣椒真的很香。蒸肉，黄米糕，花馍，铜火锅，不管红事白事，吃上一碗，没有什么过不去的坎。山西人的日子平凡快乐，山西人的饭炉火正好，来一趟山西吧，一定会让你感到很值得。
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