民谚道
小雪腌菜，大雪腌肉
从前江浙一带
小雪节气一过
家家户户都要忙着腌菜
此时腌制的腌菜
也就被称作腌元宝菜
说起腌菜，上世纪六七十年代，丹阳冬天新鲜的蔬菜稀少，而江南水乡气候潮湿，新鲜蔬菜过几天就会腐烂，所以家家户户腌菜都很普遍。但如今大家都注重养生饮食，而且超市、菜场里也能随时买到腌菜，十分方便，所以现在的人们都很少再腌制咸菜了。
不过，对于老一辈的丹阳人而言，记忆中冬天的味道往往是从腌菜开始的。
趁着这几天天晴，张奶奶将自家种的高梗白（梗子既长且白的青菜）、荠菜等都拿出来晾晒。
待菜叶晒的较为脱水之后吹软、洗净，再准备一口大陶缸以及足量的碾碎的盐，将青菜挽成卷，一层菜一层盐的放入缸中，放满之后，可压上重石，用塑料布将缸口封严，令其发酵。
差不多近一个月后，即可开缸享用（注意：腌制二周内的腌菜不要去吃，因为此时亚硝酸盐的含量高）。晒干后再腌制的青菜特别有嚼头，而且酸甜可口，保存时间特别长，配粥搭饭不要太开胃，一直可以吃到立春时节。
“我今年除了腌菜，往后再冷点就准备少腌点咸肉、咸鱼，以前腌得多，亲戚朋友都要送一送，不过，现在讲究健康生活，虽然觉得好吃，也不敢多吃。”张奶奶说。
以前的人们都是自己动手，丰衣足食。而如今随着时代的发展，费这个事儿的人越来越少了。或许未来的某一天，平常人家里这些老传统也就都渐渐消失了。
你记忆里的腌菜都有哪些呢？
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