现在已经是4月份了，很多新鲜蔬菜都出现在菜市场上，但是说起辣椒，相信很多吃货都非常喜欢，甚至有点吃货，真的是无辣不欢，不管是吃什么菜或者是吃面条之类的，都喜欢蘸着辣椒吃，可以说是开胃又下饭，除了清炒之外还可以做成腌辣椒，很多人觉得叶辣椒十分简单，就是将辣椒回家配料放在一起进行腌制10天半个月就可以吃了，但是如果你没有掌握正确的腌制方法，那么研制出来的辣椒肯定不好吃，还会出现变质生花的情况。
我身边有一个朋友就口味比较清淡，但是自从结婚以后老公的口味就非常的重，一日三餐都少不了辣椒，而她的奶奶对腌制辣椒有一套自己的方法，每年都会腌制一大缸的辣椒给家里人吃，又酸又辣特别下饭。这个做法也是老一辈传下来的，也算是一门老手艺，比超市里面做得更好，吃更卫生一点，这个奶奶在做的过程中没有加一滴水，只加了一点它，辣椒的口感就提升了不少。
这个东西就是白错，但是不是在腌制的时候加的，而是在腌制之前焯水的时候作用有两点，第一可以杀菌消毒，在辣椒入坛之后，以免滋生细菌，第2个原因就是可以打开辣椒的细胞结构更方便入味。首先选用的辣椒是大小均匀并且没有腐烂情况的辣椒，然后准备一个坛子，可以倒入适量的白酒进行杀菌，先把辣椒清洗干净，然后倒入半瓶的白醋，搅拌均匀，气温加入清水烧开之后家辣椒放进去焯水两分钟就可以捞出来了。直接放在盆中备用。
然后准备食盐，将时间倒进去之后搅拌均匀，将切好的姜片，蒜片一起放进去，然后放入适量的花椒在表面撒上一层食盐，可以带上一次性手套，彻底的搅拌均匀，然后就可以这些放在坛子里面了。罐子密封前还可以加入适量的白酒不要太多，只要两个瓶盖的量就可以了，白酒可以加快辣椒腌制的时间让辣椒直接更酸爽入味。
一般来讲半个月左右就能吃了，用来凉拌或者炒菜，味道都贼棒！看着是不是想流口水了，想想那个酸辣爽，胃口大开，直接咬上一口微微的酸，也可以直接拿出来炒回锅肉，真的非常好吃，对于比较擅长制作咸菜的人来说，新鲜的蔬菜，不管是哪一种都可以是上好的食材，只要腌制的方法得当就可以做出开胃下饭，又爽口的下饭菜，今天这个腌辣椒的方法一定要在家里面试一下。中间没有加一滴水就可以做出如此美味的辣椒，，在外面饭店里面是根本吃不到的。
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