中国人究竟是从什么时候开始吃咸菜的，已经没有人能够考证。
因为，时间实在是太久了，至少在青铜器的时代之前，我们的祖先就在腌制咸菜了。
各地几乎都有自己特色的咸菜，在没有大棚种植反季节蔬菜技术的那些年里，咸菜就是一种很重要的保存蔬菜方式。
小时候，家里的老人会腌制各种各样的咸菜，即便只吃咸菜，也能吃上一个星期不重样的。从南到北，从东到西，各种不同的咸菜，为中国饮食文化编织出了一种独特的咸菜文化。
几千年的积累，中间肯定诞生过很多，又消失过很多，最终留在我们餐桌上的，无一不是精品。
看看下面这些咸菜，都非常的有名，吃过的人应该很多吧。
涪陵榨菜
大名鼎鼎的涪陵榨菜，应该没有人会不知道吧。
经过对岸节目主持人的一番“宣传”，吃老坛酸菜牛肉面，再配上茶叶蛋和涪陵榨菜，立马就成了“精神小伙”们的最新潮流吃法。
其实，抛开那些笑话来看，涪陵榨菜自身的品牌也是非常硬的。涪陵榨菜与法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称“世界三大名腌菜”，制作技艺被列入国家非物质文化遗产名单，可以说是中国最负盛名的咸菜品牌。
涪陵榨菜的原材料用的是青菜头，很多人可能只在咸菜里见到过这种蔬菜，它富含食物纤维，对于肠胃来说是很好的。
而腌制之后的榨菜，口感鲜嫩清脆，咸香可口，不仅能配着方便面吃，用来下饭也是一点问题都没有的！
海带丝
从小到大，小美至少吃过十种不同包装的海带丝。
不同于涪陵榨菜的品牌效应，海带丝作为一种好像全国各个沿海省份都在吃的咸菜，天然就没有什么地域限制，于是各地基本都有海带丝品牌，而且普遍都没什么名气，更新换代特别快。
不过，他们腌制海带的工艺应该还是很相似的，至少海带丝的味道，从小吃到大，就没有什么改变。
中国人对于碘非常重视，我们平常吃的食用盐都是强制要求碘元素达标的，而海带当中富含碘元素，因此被很多人视为健康食品。
海带丝吃起来清清爽爽，咸辣开胃，口感也保持了海带的一贯特色，硬而不干，厚而不腻，是小美从小到大最喜欢的一种咸菜。
香椿芽咸菜
香椿芽最完美的吃法，不是炒鸡蛋，而是腌成咸菜。
每年腌好的香椿芽咸菜，小美最喜欢的都是叶片部分。没错，最吸引小美的并不是香椿芽经过腌制之后，那爽脆的茎，而是在坛子里浸泡久了，显得有些蔫巴巴的叶片。
对于老一辈的山东人来说，在煎饼里卷上一根香椿芽咸菜，简直就是绝配。香椿芽咸菜切碎之后盖在面条上当浇头，更是绝无仅有的奇妙吃法。
暖融融的面汤，把原本冰冷的咸菜末也给烘得温暖了起来，咸菜的咸味也悄悄地渗进了面汤里，趁热喝上一口，在冬天也能从胃里暖到心里。
你最喜欢的咸菜，是什么样的？
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