湖北省位于祖国中部，有千湖之省的美称，自古以来就是鱼米之乡。在湖北各地区，蒸菜都是数一数二的特色。
湖北很多地方都有“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”的说法。其中沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆、恩施格格蒸菜，根据食材、地区的不同，也演变出了不同的做法。湖北最为有名的蒸菜，是沔阳三蒸，在外地的湖北菜馆招牌上都能看到它的身影！
今天，我们就单独来说说粉蒸系列！
粉蒸相当于给食材打了一层“粉底”，最常见的是食材，是粉蒸肉！这道菜很多地方都有，但是你绝对没有想到，在湖北任何食材都是可以粉蒸的。
我第一次到湖北来都惊讶极了，没想到除了肉，青菜，土豆，地瓜，南瓜，鱼头，锅盔，豆丝，各种鱼，以及鳝鱼……都是可以粉蒸的，真是给他们一个蒸笼，就没有他们粉蒸不了的东西！
而他们也对粉蒸也爱的深沉，平常自己家的家常便饭，或是请客吃饭，再是宴请桌席，粉蒸菜都是霸主一般的地位！
昨天上大姑姐家聚餐，除了我做了几道湘菜，粉蒸系列又是当天餐桌上的主流！做了一大笼粉蒸肉，下面垫了地瓜和锅盔，又做了一笼子的粉蒸茼蒿。
首先我们准备好了一大块新鲜的五花肉，大概1.5斤左右。洗干净切成薄片，用调料腌制片刻，再裹上加入带着五香的米粉。米粉一定要粗点，带颗粒的这种才好吃。将要放入的蔬菜垫在蒸笼底下，然后把鱼和肉一片片码好，放上蒜片。盖好笼盖，中火一小时左右。关火后，再焖上三五分钟，美味就出炉了！
这样的做法，可以有效锁住食物内部的汁水，口感更鲜嫩！蒸熟的肉片肥而不腻，入口即化。再加上米粉颗粒的清香，味道一级棒！
而粉蒸茼蒿，我第一次见的时候，完全是不可思议的感觉。这种广东人叫做皇帝菜的家伙，原来还可以这样吃啊？拌上清香的米粉，上锅蒸熟，因为有肥肉的滋润，也是别有一番风味！
没吃完的粉蒸肉，再放点油入锅，小火把它两面煎至金黄。搭配当地的百花菜（咸菜）一炒，又是一道下饭神器。
前几天，一个亲戚家里抓到好多野货，叫我们去吃。也搞了一个大蒸肉，光肉都切了5斤，还有鳝鱼搭配一起蒸。超大一个蒸笼，占了半个桌子，丝毫不夸张。
应城人对粉蒸肉的热爱更是深沉，走亲串户回来，都喜欢来一句“吃蒸肉了吗？”
联系电话：