秋天已经到来，一年一度的腌菜季节又到了，记得小时候在农村老家，每到这个季节，奶奶种了很多菜都成熟了，萝卜白菜，豆角，黄豆，大蒜，每个都能收获满满的几大包，但是家里的人就几口，这些新鲜的蔬菜背回来之后，肯定一时半会儿吃不完，巧手奶奶都喜欢腌制一些存放起来，因为小时候的农村，家里很穷，不像我们现在在城里，冬天也可以吃到反季的蔬菜，奶奶说，新鲜的蔬菜不易保存，用盐腌一下，就可以吃上一冬天不会坏。又到了一年深秋，奶奶又在家捣腾起来，今天就给大家分享几个腌菜的好办法。又是一年腌菜季，农村奶奶腌了40年的腌菜秘方分享给你，快收藏！
腌芥菜，每年奶奶都会种上一些芥菜，奶奶说芥菜和萝卜长得很像，但是其实不是，芥菜腌出来更好吃，将新鲜的芥菜从地里刨出来，去掉叶子和根部，将根部削了多一点，在农村就是这样，随便种上一小块地就能收获很多，所以奶奶也不可惜，将芥菜的头部和尾部都切掉，只留下中间最好的部分，洗干净之后切成片儿再切成细丝，奶奶说时间充裕的时候可以将这些萝卜丝晒一下，如果没有充足的时间，直接腌制也可以，晒完和不晒腌出来的口感也不一样，晒完再腌制，芥菜吃起来更有嚼劲。
奶奶说在农村，也没有什么大料，奶奶说最经常用的就是蒜和辣椒，蒜和辣椒都是奶奶自己种的，将这些蒜和辣椒，放入凉水中，再放入生抽，老抽，盐，醋，白糖，这些最家常的调料，煮成水之后，放在锅里放凉。
放凉之后再将熬好的这些料水，带着辣椒带着大蒜，一起倒入容器里边，盖上盖子大概闷上15天，芥菜就腌好了，记得小时候，那个时候整个村子也就只有一个小商店，卖零食更是寥寥无几，再加上家里条件一般，所以放学回来饿的时候，都是吃着这些热馒头夹咸菜，但是现在想起来，感觉那个时候过得挺满足的，即使过了这么多年，我现在已经成家立业，还是忘不了奶奶做的这个腌芥菜。配馒头配米饭，配白粥，配面条，都可以吃。
腌大杂烩，除了芥菜之外，奶奶最喜欢腌的，还有这个大杂烩，小的时候在农村，腌菜是家家户户必备的，而且是家里种什么吃菜就腌什么菜，酸白菜酸豆角，萝卜干，腌糖蒜，在我们农村都很常见，因为冬天没有新鲜的蔬菜，而且冬天种出来的菜种类也很少，这个菜就是奶奶最喜欢腌的，有花菜白菜，芹菜，辣椒，红萝卜，将这些食材洗干净之后，先将洗菜的水分晾干，然后分别切成丁，因为菜的种类比较多，所以最好切成大小相同的丁，这样腌出来的菜都很入味。
小的时候这个记忆最深了，农村老家有一个大缸，专门就是用来腌这种杂菜的，奶奶将这些切好的菜，一层一层的码进去，放上一层蔬菜，倒上一层粗盐，再放上一层别的蔬菜，再放上一点盐，放上这些盐之后，再找一块干净的石头放在菜上面压一下，这样为了让这些菜更快的出水分，出水分之后，按照刚才熬制芥菜料水的方法，熬好之后放凉倒进去，这个菜的时候，白醋和糖要多放，这样吃起来酸甜可口，用来拌面条吃最好吃。
农村就是这样就地取材，又到了一年腌菜的季节，奶奶已经开始做起来了，这些菜奶奶腌制了40年了，其实秘方很简单，今天分享给你们，喜欢的可以收藏一下，或者分享给爱吃的朋友，没事的时候自己在家做一下。现在人们生活条件虽然好了，但是大鱼大肉也不能经常多吃，适当吃些这些自制咸菜，好吃又下饭，一冬天都吃不腻！
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