#爆款创造营#
材料：
五花肉克，干咸菜克，小葱2棵，生姜20克，干辣椒4个，八角2粒。
调味料：
菜籽油50克，白糖15克，黄酒50克，生抽15克，老抽8克，盐1克，冰糖20克。
做法：
1.把干咸菜倒入盆中；
2.加入适量的温水浸泡一小时以上；
3.将肉改刀切成略小一点的块备用；
4.将生姜切片备用；
5.将小葱改刀切段备用；
6.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；
7.油热以后将生姜、八角下入锅中炒香；
8.将切好的肉下入锅中进行煸炒；
9.将肉炒至水分微微发干、肉质紧缩，加入15克白糖和五花肉一起煸炒；
10.炒至五花肉上色；
11.将葱段和辣椒下入锅中一起煸炒；
12.锅中下入50克黄酒；
13.接着倒入量大一点的开水；
14.分别调入15克生抽，8克老抽，1克盐，20克冰糖；
15.盖上锅盖，小火慢炖1小时左右；
16.将泡好的干咸菜，反复的淘洗干净；
17.然后将洗净的干咸菜挤干水分，放入碗中备用；
18.待肉烧至快要好之前20分钟，挑去葱姜；
19.然后把干咸菜倒入锅中；
20.盖上锅盖，小火续烧15～20分钟；
21.将汤汁收至浓稠；
22.出锅装入盘中；
23.撒入少许葱段点缀增香。
▲大厨提示：
1.苏北里下河地区人们有制作干咸菜的传统，头年冬天，把那种约一米长的大青菜腌制成咸菜，来年春天带卤水煮熟后晒干，即成干咸菜。
2.浸泡干咸菜，用温水比较合适。因为冷水浸泡时间太长太慢，使用热水的话，容易把干咸菜泡烂。浸泡时中途换一两次温水即可。
3.本地家常烧肉，一般肉切的比较小，有别于酒店做法。
4.买的新鲜的、现杀的猪肉清洗干净，直接煸炒，无需焯水。
5.烧肉时，水量要一次加足。
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