来源：河南卫视《老家的味道》咸菜是我们最常见的食物了，不仅方便保存，而且还特别好吃，酸辣爽口，不过，有人说咸菜含有亚硝酸盐，吃多了容易致癌，其实，也不绝对。今天，小编就教你一招，看看咸菜怎么吃，才不会亚硝酸盐超标呢？今日菜谱心里酸河南卫视01做菜视频05:食材主料：白萝卜、白糖、柿子醋配料：姜片、葱段、红辣椒、柿子醋、冬菇酱油、老抽、蜂蜜03做菜步骤1、将白萝卜改刀，放进玻璃器皿中，注意，不是塑料器皿哦，不然会有害健康；2、撒上白糖，放在冰箱里腌制1个小时脱水备用；3、在脱水后的萝卜中、放入姜片、蒜段、红辣椒、柿子醋（没有柿子醋可以用普通香醋代替）、冬菇酱油、老抽、蜂蜜搅拌均匀后，放入玻璃罐中，密封腌制2个小时，美味即可享用。食材比例如下↓↓↓注意事项↓↓↓1、腌制脱水过程一定要放置在冰箱里。2.腌制容器要用玻璃器皿，装坛密封，放入冰箱。04评论品吃特脆，酸酸甜甜，吃起来清爽无比。05在家腌制腌菜小妙招1、自制咸菜的过程中可以添加一些维生素C、维生素E、维生素A、大蒜、鲜辣椒。这些具有还原性或者抗氧化性的物质可以有效的抑制亚硝胺的合成，在腌制咸菜的过程中我们可以混搭，将雪里蕻、莴笋、辣椒、蒜头分层铺开。即可提高风味，又能较少亚硝酸胺的合成。2、食用前用温水浸泡、冲洗咸菜。此举看似简单却能有效去除腌菜中的盐分和亚硝酸盐。研究证明随着换水次数增加浸泡时间延长，亚硝酸盐含量呈大幅度降低，当换水为4次，浸泡时间为8小时，无论是酸菜、腌制萝卜条及榨菜丝,其含量均下降91%左右。3、不吃腌制时间不够的咸菜。很多人觉得咸菜越新鲜越健康，会选择腌制不久的咸菜食用。其实，除了当天凉拌当天食用的咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鲜越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亚硝酸盐含量达到最高，而在第9~21天亚硝酸盐含量会逐渐下降，一般21天之后才可以放心食用。本期大厨《老家的味道》第四季第六期.05.:15国家园林县城科技工作先进县方城《老家的味道》第四季第六期于5月11日晚21:15与您相约河南卫视，来到方城要吃面，羊肉汤卤吃不厌，还有锅盔来相伴，烩面之乡不虚传，道道美味尝个遍。老家的味道，让美食有温度！更多精彩内容，敬请
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