咸菜疙瘩是在我小的时候经常会吃的，就是用荠菜疙瘩腌制成的，妈妈每年都会腌制一点，农忙的时候吃，方便又好吃，咸菜疙瘩可以配着肉丝、鸡蛋、黄豆、辣椒等一起炒，都非常的好吃，当然也可以根据自己的喜好来选择。
我家今年还腌制了一点，用来凉拌、炒菜、做汤都非常的好吃，下面就来分享一下咸菜疙瘩怎么炒好吃。北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是当作小凉菜佐食。但是凡事无例外，有时候北方人想吃点简单又下饭的菜，就会做一顿咸菜疙瘩炒肉丝。这也是北方人公认的绝妙搭配，就像西红柿炒鸡蛋一样，咸菜疙瘩丝与肉丝是最完美的搭配。
咸菜丝中有了猪肉的香味，味道咸香，并且还依然保持着咸菜丝的清脆爽口，就着米饭吃非常下饭。在北方的早摊点、小饭店最常见的就是咸菜疙瘩丝，并且还都非常统一的需要用小碟来盛放。咸菜丝可以用来就着粥吃，或者是就着油条、烧饼一类的吃。爱吃辣的还会往咸菜丝上放点辣椒面，又咸又辣非常下饭。还有卖馄饨的也会往碗底放点咸菜丁，用来提味提鲜。
咸菜疙瘩炒黄豆。需要准备的食材：咸菜疙瘩、黄豆、青豆、八角、葱、生抽、白糖、酱油。把咸菜疙瘩切成丝，咸菜疙瘩特别的咸，用水多冲洗几遍，挤干净水分，黄豆要新鲜的嫩的，干黄豆的话就要提前浸泡一晚上，把黄豆和青豆洗干净，葱洗干净切葱花。
锅里加入一点油，把八角放进去炸出香味，放入葱花翻炒出香味，把黄豆和青豆放进去，加入生抽、酱油翻炒均匀，再加入一点白糖翻炒均匀。翻炒一会后加入咸菜疙瘩丝，翻炒均匀，多翻炒一会，使酱油的味道充分地融入到咸菜疙瘩丝中，炒透就可以出锅了，用来夹馒头、卷饼、配稀饭都非常的好吃。
咸菜疙瘩炒肉丝。需要准备的食材：咸菜疙瘩、猪里脊、葱、蒜、干辣椒。准备好葱花、蒜片、辣椒段。咸菜疙瘩清净后切丝，然后疙瘩丝放入清水反复洗，直到疙瘩丝变得透亮为止，攥干水分备用。
里脊肉洗净后切丝，然后用淀粉、鸡蛋清给肉丝上浆，让每根肉丝都均匀的粘上淀粉。起锅烧油，将肉丝倒入锅中翻炒至变色再倒入葱花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少许生抽、老抽上色倒入疙瘩丝，用大火爆炒。炒出汤的时，放少许白糖搅拌均匀后，咸菜疙瘩炒肉丝即可出锅。
将疙瘩切成丝后放入水中清洗，是为了洗掉咸菜里多余的盐分，否则吃起来就会非常咸。有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分，但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。将疙瘩丝攥干水分，为了防止在炒疙瘩丝因为有水的原因往外溅油。
疙瘩丝本身就有咸味，在烹饪过程中还会放生抽，所以就不用再放盐了。如果平时习惯吃口重一些，可以适量的放一点盐。放糖是为了让提升整道菜的鲜味，所以一小勺白糖就足够，不能放多了。咸菜疙瘩是根茎类食材，所以表面会有许多根须，所以在切丝之前要把这些根须去掉，否则影响口感。
咸菜疙瘩因为经过长时间腌制，一般都在30天以上，盐分特别重，所以改刀切成丝后，一定要浸泡几分钟，然后换水再淘洗即便，这样可以有效地减轻其中的盐分，对人体食用更健康。当然有朋友会将咸菜疙瘩丝焯水，我不推荐，经过焯水处理后的咸菜虽然盐味大大减少，但非常影响口感，吃起来软塌塌没滋味。
炒咸菜疙瘩干辣椒炝锅是必不可少的，不需要很多，只是要借干椒的香辛味，最后出锅的点几滴起锅醋，使整道炒咸菜的味道的升华，以咸为主，酸辣为辅，口感丰富，层次明显，是下酒、下饭的必备小菜。炒咸菜疙瘩丝不同于其它炒菜，大火爆炒的时候，需要适当的点几滴清水，因为咸菜疙瘩特别不好炒烂，不容易入味。
这样开胃下饭的咸菜疙瘩就炒好了，吃起来非常的好吃，口感脆嫩，香辣可口，用来配馒头、饼、稀饭、米饭、面条等都非常的好吃，也是我们小时候的回忆，有妈妈的味道，咸菜疙瘩可以搭配自己喜欢的配菜来炒，炒的时候要多洗几遍，不然很咸影响口感。
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