话说七八十年代的东北农村，赶上开春时分青黄不接，窖存的白菜土豆都生芽了，缸里腌的酸菜也酸大劲儿了，园子里的青菜又没下来，这时候咸菜在餐桌上就顶了大用了。
咸菜条所以每到上秋的时候，家家户户都多腌咸菜，以备不时之需。
最常见的咸菜就是芥菜疙瘩，因为几乎有小孩儿的脑袋那么大，东北土话又称之为“人头疙瘩”。
芥菜疙瘩这种咸菜腌好了口感脆嫩，切成细丝拌点辣椒面很好吃，腌不好就发粉发干，谁也不乐意吃。
芥菜疙瘩咸菜腌的时间越长越好吃，腌制三四年个年头以后，咸菜疙瘩里面就会从乳黄色转变成黑色，咬起来艮啾啾的，别有一股隔路味儿。据听说隔壁村有个老太太年轻的时候腌了一坛芥菜疙瘩，到老了才想起来，卖给大饭店的钱居然买了一头牛，也不知道是真是假。
腌制多年的老芥菜蒜茄子是我从小到大的最爱，挑选个头小的茄子，从中间切开，把剁碎的蒜末和咸盐填充进去，三两天就能吃了。
我最喜欢把蒜茄子撕成小条，拌点猪油，夹在苞米面大饼子中间吃，茄子香、蒜香、荤油香夹杂着玉米的甜香味儿，绝了！
蒜茄子有一种老少咸宜的油咸菜，把芹菜、胡萝卜、大辣椒、大头菜都切成小条，用盐水泡起来。吃的时候捞出一碗，用花椒大料葱叶榨好的材料油浇上去，搅拌均匀就行。因为那个年代油水少，这种油咸菜吃起来甭提多香了。
油咸菜小黄瓜纽儿、生瓜蛋子、西瓜皮，这些东西也可以腌咸菜。用大石头把水分压出去，再加盐码到坛子里，最后倒上熬煮过的酱油汤，吃的时候很弹牙，还有一股清香味。
压黄瓜秋天的时候，草丛里的蚂蚱很多，半天的时间就能抓上几百只。放进烧开水的大铁锅里汆一个滚开，捞出来晾干，用加了盐的醋汤子泡起来，再扔进去几粒糖精，半个月以后就可以吃了，又酸又甜又香，还能吃出荤腥味儿。这种咸菜口味比较重，有人十分喜爱，有人说啥也不敢吃。
腌蚂蚱东北人爱吃农家大酱，也爱吃酱咸菜。把生的黄瓜、小辣椒、豇豆角和煮熟的小土豆直接扔进酱缸里，酱出来以后十分下饭。也可以狠狠心，把煮熟的鸡蛋和肉块放进去酱上半拉月，就是难得的奢侈品。不过要另外用一口小缸专门酱咸菜，因为酱过咸菜以后，大酱就变味了，而且不好存放，容易长白毛儿。
雪里红是一种绿色叶片的蔬菜，外形跟萝卜缨子差不多，小时候我不明白它颜色如此之翠绿，为啥还叫雪里红，左看右看也没看出来哪儿红。直到我上了小学，才学习到它的学名：雪里蕻。
恍然大悟！
这种蔬菜用盐水长期浸泡后更加青翠欲滴，切碎了拌着吃，或者直接用来炖豆腐、炖土豆都很好吃，炖菜的时候都不用放盐了。
雪里红因为东北地区有很多朝鲜族人的聚居区，所以朝鲜风味的咸菜也一度十分盛行，比如辣白菜、腌桔梗、糖蒜、辣椒酱，萝卜条都以甜辣为主，别具特色。
辣白菜现在生活条件好了，超市里鸡鱼肉蛋一年四季都有卖，东北人爱吃咸菜的饮食习惯却保留了下来。话说咸菜这东西，用来佐餐是再好不过了！
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