很多人都喜欢吃咸菜下饭，尤其是没有胃口的时候，咸菜应该是最好的下饭菜了，但是咸菜要是吃多了，就可能会给我们的身体健康带来伤害，所以说为了健康饮食，在生活中还是不能够频繁的吃咸菜。
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前几天去看姑姑，看到饭桌上又是咸菜又是酱，一数七小碟。我告诉她要改掉这个不良的饮食习惯，因为盐就是氯化钠，过多的钠不仅会增加肾脏负担、促进水肿，还会升高血压、造成组织脱水，并增加胃癌的风险，还会增加尿钙流失不利于预防骨质疏松等。姑姑恍然大悟说：“我的高血压可能就是因为一直喜欢吃咸菜和大酱造成的，以后还真得注意点儿。”
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
的确，几十年前吃咸菜是经济条件不好，到了冬天也没有新鲜蔬菜。所以时间一长，人们也养成了吃咸菜的习惯，而且是口越来越重。不仅是在家里，最近几年，也许是大鱼大肉吃得腻了，小咸菜也堂而皇之地回到了饭店的餐桌，其中不乏中高档饭店及目前很流行的韩式餐馆。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。
我周围总有人这样说：“我不吃咸菜吃不下去饭。”不知道你身边有没有这样的人?
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那既然吃得太咸会给身体带来那么多危害，不吃又吃不下去饭，怎么办呢?我们可以慢慢地减少过咸食物的摄入，可用现吃现拌的小菜来代替。如那天我就教姑姑把芹菜叶用水焯好，加少量的盐和醋拌了一下，代替了咸菜，大家一致认为这个方法挺好的，既减少了盐的摄入量，又有了下饭的小菜。
咸菜的营养价值要比蔬菜价值低的多，而且里面的研制的过程中产生的亚硝酸也会给我们的身体健康带来危害，希望大家都能记住这些饮食的原则，改变不良的饮食习惯，为自己和家人的健康保驾护航!
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