这种坛子，以前在农村家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制咸菜、腌制萝卜等。咸菜中加入粗盐等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入咸菜中。
待咸菜揉搓完毕，把咸菜装入菜缸中，最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口，盖上盖子，在坛弦里装满水，放一段时间就完事了。有的还可以倒着放，也用水密封。站在菜缸旁，能闻到咸菜的香味。
谈到咸菜，不得不提及70后、80后的人，那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多，父母收入也不高，初中时候，家离学校远的，就寄读在学校，一周回去一次。
那时候，周日下午就要返校，临走前，母亲把咸菜用油炒一下，给我装到罐头瓶里，接过几张零钱（一块的），这就是一周的伙食。
而如今，用咸菜做的扣肉已经是石柱人餐桌上随处可见的美食了。
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编辑：辣小妹
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