深秋啦，芥菜疙瘩在赤峰大量上市了，几毛钱一斤，很便宜哦！
俺有一“秘方”，据说还是某著名酱菜厂“泄露”滴呐！就是北京人爱吃的“北京咸菜丝”，也叫“麻仁金丝”或“北京辣菜丝”，很多外地朋友来京时也常买回去送给亲朋好友。
其实，这“秘方”没啥密可保的，俺在这“故弄玄乎”地瞎白活，就是想告诉大家：这种咸菜丝好做不难，好吃不贵，入冬了，就着这小咸菜喝粥，暖暖和和滴；吃大宴时用它调味儿，能去些腥荤；老少皆宜，是咱百姓餐桌上很受青睐的一碟小菜儿，喜欢的朋友不妨“照方抓药”，自己动手，做做试试！（以下介绍为10斤芥菜疙瘩的量）
2、把芥菜疙瘩洗净
3、用刀把疙瘩上的“沟沟坎坎”清理干净
4、用这种擦丝器......
5、把疙瘩擦成细丝儿
6、俺切的绿辣椒，刀工太糗，切得不够细。
7、在擦好的疙瘩丝里放盐，刹出水后，挤干。
8、俺用这个小秤分别秤出：食用盐1斤，味精2两，
生姜2两，大蒜2两，
白糖2两，白芝麻2两，
绿尖椒半斤。
（芝麻炒熟，尖椒切丝，大蒜切片）
9、以上统统倒入擦好的疙瘩丝儿内
10、把提前煮好的1斤酱油、一斤醋倒入搅拌（酱油和醋要提前煮开放凉）
11、好吃的北京咸菜丝成啦！
以上介绍可能不够连贯，具体方法复述如下：
1、10斤芥菜疙瘩，洗净擦丝，放入1斤盐刹水，备用；
2、用容器将1斤酱油和1斤醋煮开，放凉，备用；
3、在煮好的酱油和醋里放入2两白糖、2两味精，搅拌匀；
4、尖椒和生姜切成细丝、蒜切薄片、白芝麻炒熟；
5、以上所有与疙瘩丝一起搅拌即可。
请注意：咸菜丝要在容器内洁净保存，不要粘油，可存放很长时间。市场所售“北京咸菜丝”约15元左右/斤，咸度太重，且有各种添加剂；而自制的10斤咸菜丝和所有配料一共才30元左右，且干净卫生，味道鲜美爽口，何乐不为？
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