腌制是肉鱼蔬菜等加盐和佐料进行保藏的加工方法。这种方法可以延长食物的储存期。腌制蔬菜可以用多种原材料，东北常用的有白菜、辣菜、黄瓜、豆角、辣椒等。几乎地里长得都可入坛做成腌菜！虽然好吃又下饭，但是这种腌制菜吃多了可不好，下面咱们来看看常见的腌制菜！
东北常吃的酸菜，就是腌菜，大白菜洗净然后加盐放进大坛子里，随拿随吃，家家必备，而且做法多种多样，酸菜炒粉，杀猪菜，酸菜馅饺子，多种吃法，味道虽好，吃多了却有害健康！
辣菜咸菜，也是东北一大特色，腌制好以后可以切成丝，拌点辣椒油，不仅好吃还下饭，冬天吃不完怕坏就把辣菜咸菜煮好晾干，平时可以拿来当零嘴吃，这种咸菜在内蒙是一大特色，并且有零售的。
黄瓜咸菜，在东北也比较常见，腌制方法基本都一样，还有一些常见的比如腌豆角，蒜咸菜。咸萝卜等等。这些腌制菜都是酸爽可口，具有独特的色香味，是其他工艺品不能代替的！但是这些东西吃多了可不好！腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。“亚硝酸胺”是致癌物质！
蔬菜在腌制的过程中维生素被大量破坏，腌制后，维C几乎消失，腌制的蔬菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。所以大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重。影响粘膜系统。味道虽好，吃多了却有害健康！
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