生活在中国，每个地方的百姓都有吃咸菜的习惯，比如：江浙一带的炸菜，北方的酱菜等等，食材种类丰富多样，黄瓜、萝卜、白菜、包菜等等都是制作它们的原料，有些需要长年累月的等待——“时间的味道”，有些则是既做既食的，讲究的是鲜嫩爽脆的口感。
咸菜的做法都不会非常复杂，味道的好与坏，大部分取决于腌料的香味，口味大体上分为以下三种：一是酸辣香甜，二是香辣咸香，三是酱香味浓，中国人喜欢吃咸菜的原因有许多，比如：价廉物美、取材方便、做法简单、用途广泛，平时，无论选择它来配稀饭，还是就馒头都是非常好吃的。
：包菜、芹菜、菜椒、盐、酱油、葱、生姜、八角、干辣椒、花椒。
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1、首先，将洗净的包菜和芹菜（叶子务必保留下来），分别切成大块和小段，另外，准备1粒色彩偏红的辣椒，将它撕成小块，一起装入碗中备用，除了它们以外，大家还可以选择个人爱吃的蔬菜，比如：胡萝卜，洋葱等等。
2、然后，在碗中放入少许的盐，直接上手将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制半个小时以上，直到将它们里头的水分尽数杀出来为止，这个步骤可以最大限度地保持蔬菜鲜嫩爽脆的口感。
3、起锅烧油，油烧热后，先放入适量的葱段、姜片、八角，小火煸炒出香味后，立即把多余的料渣尽数捞出，然后，再倒入少量的辣椒和花椒，继续用小火，把它们的香味炸出来为止（残渣务必保留着），炸料油的时候，务必以上几种原料放置的先后顺序。
4、料油炸香后，先倒入适量的酱油，再放入少许的鸡精和白糖调味，大火烧开后，立即关火，盛出装入碗中，待它完全放凉后再用，家常版香辣汁制作完成，特点是：香辣咸香，酱香味美。
5、香辣汁自然放凉后，再把它倒入事先腌制入味的各种鲜蔬中（务必将多余的水分充分攥干后，再来执行这个步骤，否则吃起来不仅咸味太重，而且也会影响它们鲜嫩爽脆的口感），再次腌制10分钟后，立即就可以开吃，自制小咸菜制作完成，特点是：做法简单，酱香味美，香辣爽脆，非常适合夏天吃。
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1、咸菜的做法多种多样，有些是需要长时间的等待，有些是短期内食用的，以上这两种方式各有优点，各有风味。
2、自制咸菜所需的食材，并没有固定的方式，但凡质地鲜嫩爽脆的蔬菜都是可行的，比如：萝卜、包菜、芹菜等等，除了个人的喜好以外，时令也是非常重要的。
3、口味偏重的人，建议将拌好的咸菜存放入冰箱冷藏半个小时后再次，这样吃起来会更加的入味，但是切记将它腌“过头”，但是肠胃不佳的人，禁止这样食用。
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