导读：东北人的三餐伴侣，隔离在家时的开胃小菜，深秋时节记得储备。
疫情肆虐三年，对于中国人来说，“居家隔离”的体验并不陌生，少则三五天、一个星期、多则二十天、一个月，因此，如何解决隔离期间的吃喝问题，就成了大家平时沟通交流的主要内容，如何储备物资，隔离期间如何安排食谱，才能即健康又开胃，还能节约成本、减少外购，最大可能地降低风险。
芥菜
秋季储菜还得看东北人说到秋季储菜，北方人最有发言权，因为他们一直都有储秋菜的习惯，尤其是年龄大一些的老人，一到秋季，就会大量购买白菜、土豆、萝卜、南瓜、大葱、辣椒、大蒜等秋季蔬菜，然后放进自己的菜窖里，这样一个冬天都不用外出买菜；
芥菜疙瘩
这些人进城后，也没有放弃秋季储菜的习惯，他们会在自己的凉房、阳台上少量仓储，这些蔬菜的保鲜方法，看似简单，其实也很有“技术”要求，尤其是腌芥菜，要做到又脆又好吃，不仅要讲究腌渍的时机，还要注意方法，才能在保存长久的同时，确保口感和食品安全。
芥菜缨
东北人的三餐伴侣凡是到过东北旅游的小伙伴，都能领略到，在东北地区，无论是在饭店就餐，还是在家庭聚会，芥菜丝堪称是三餐的伴侣，当地有很多小伙伴是无它不欢，缺了它食不下咽，有人甚至拿它来做下酒菜，早餐一碗小米粥、几棵芥菜丝、一颗鸡蛋，能够让身体一上午非常舒适，对于那些宿酒的人来说，更是备受欢迎。
芥菜丝
居家隔离的开胃小菜居家隔离期间，经常听到小伙伴说：因缺少运动而胃口大降，想要频繁采购新鲜蔬菜又不太现实，因为不光是配送、运输问题，外购还会增加感染风险，因此很多小伙伴总说“会有食不下咽”的感觉，吃什么都没有胃口，从我个人的经验来说，此时如果能有一碟又脆又香的芥菜丝，可以让你的胃口大开。
芥菜丝
呼和浩特市从国庆开始居家隔离，在二十多天的时间里，我家餐桌上最受欢迎的小菜还真的就是它，因为在缺少运动的日子里，人的胃口真得很弱，连平时喜爱吃的炒花生也吃不下了，或者说吃了也不舒服，更不要说鸡、鸭、鱼、肉了，吃得清淡，也可以让人心平气和，虽然居家隔离，也能安心学习、工作，好处还真是不少，如果你也居家感觉烦躁的话，可以尝试一下。
芥菜疙瘩
不仅腌芥菜有窍门、吃的时候也要讲究我家腌芥菜都是从深秋开始，要挑选个头匀称、长相良好、成熟饱满的新鲜芥菜，也可以连同芥菜英子一起买回来，它们腌制后可以同雪里红相媲美，尤其是同黄豆或者猪肉皮一起炒着吃，只有吃过的小伙伴才能体会，很难用语言来描述，特别开胃下饭。
芥菜缨炒黄豆
腌芥菜，需要半年左右的时间，而腌好的芥菜，需要密闭保存，这样才能确保不会失水变得干硬，而吃的时候，好的刀工也会给它增添魅力，一些刀工好的大厨，可以把它们切得像土豆丝一样，再淋上几滴香油和酱油，不了解情况的外地游客，经常把它们当成凉拌土豆丝。
腌芥菜注意事项要想腌出好芥菜，除了要掌握时机，还要做好以下几点：
1、深秋时节是关键，还要挑选一个艳阳天，有助于芥菜的晾晒；
2、挑选和处理也是必须的，首先把不好的地方切掉，然后用水彻底清洗，这样便于后期食用，处理好的芥菜要放到日光下晾晒，有消毒杀菌的作用，直至晾干；
3、腌制的器具最好是陶瓷的，过去的缸是最好的，把缸清洗干净后也要晾干；
4、然后是把芥菜摆放整齐，摆放一层芥菜后，上面撒一层大青盐，如此反复，确保紧实；
5、最后，在芥菜上面压一块清洗干净、晾干的大青石，再在上面盖一个盖子。这样出来的芥菜即没有芥菜的辛辣味儿，口感又非常脆。
温馨提示：
1、芥菜缨不要丢掉，把老叶、黄叶扔掉不要，余下的清洗干净，沥干水分后码到小缸或坛子里，要一层盐一层芥菜缨码放，而且要压实，然后加凉白开莫过芥菜缨，密封后放到阴凉的地方腌渍即可。
2、腌芥菜嘎哒，我的经验是无需放水，用它自身腌制出的水淹渍就好了，这样腌制的芥菜疙瘩没有辛辣味儿，而且又脆爽。
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