我来说说：云南请客特色菜的做法
我来说你来听：一、大理酸辣鱼
(一)材料：鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐
（二）准备：1、2、酸木瓜去皮切片；3、豆腐切块；4、葱切花，大蒜切蒜花；5、香菜剁碎；6、姜切片，蒜瓣剥好
（三）做法：1、适量油，小火爆香花椒；2、放姜片，蒜瓣；3、放鱼两面煎下；4、放料酒；5、放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈；6、放辣椒粉适量；7、放适量盐；8、生抽一点点即可；9、煮开；10、放酸木瓜；11、放豆腐；12、盖上锅盖，炖煮入味；13、放葱花、蒜花；15、放香菜碎。
我来说你来听：二、汽锅鸡翅
材料：冰鲜鸡翅2只、鲜香菇10朵（小朵）、生姜1小块、花椒粒少许；调料：盐、胡椒粉少许
做法：1-2.冰鲜鸡翅用清水抓洗至水清发白，放入花椒水中浸泡15分钟左右备用；新鲜香菇去蒂后用清水洗净控水备用；
3-4.将椒水浸泡后的鸡翅流动水洗净切块（每只鸡翅改刀三块），与小香菇一同放入汽锅中；生姜切片后覆盖在鸡块上；5-6.姜片上撒上少许盐，盖紧汽锅盖，蒸锅内一次性加足清水，将汽锅放入旺火足汽蒸制1个半钟即可（我家汽锅很小，直径12cm左右，若锅大量足需延长蒸制时间），食用前撒一点点胡椒粉调味。
制作注意事项：关于汽锅鸡。汽锅鸡是云南名菜，而“汽锅”是云南菜的一大发明。汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”，锅中央有突起圆腔通底，这一圆腔便为“汽嘴”，烹制时以蒸汽加热，热气上冲顺着汽嘴进入锅内，再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融，由此形成以一当十的原汁鸡，鲜美异常。据说，最道地的汽锅鸡，所用的汽锅要紫砂的，云南下关出品；鸡子首选云南武定的，要挑下蛋的母鸡。呵呵，所谓的“正宗”地地道道有时也是挺恼人的事情，当美食不能唾手可得的时候，乐趣是否随之少了几分？
我来说你来听：三、云南黑三剁
材料：肥瘦肉克、青红椒克、玫瑰咸菜克、洋葱60克、生姜10克；肥瘦肉洗净剁成肉馅；玫瑰咸菜用清水干净，剁成小丁；洋葱、青椒切小丁；生姜去皮切碎。
做法：1、锅中放入适量油加热至5成，放入肉馅和生姜碎翻炒至变色，然后调入料酒和酱油炒匀即可。2、锅中放入少许油加热，倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥，盛出备用。3、锅中放入少许油加热，放入洋葱碎煸炒至表面微焦，然后放入青红椒碎炒出香味，再放入玫瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒，待所有物料相互渗透入味，加入甜酱油，出锅前倒入香油、水淀粉即可。猪肉带点肥肉炒出来会更香；能吃辣的可以不去尖椒种子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干红辣椒；玫瑰大头菜已经足够咸，此菜无需再添加盐，口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，沥干水分再下锅；喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅，我喜欢这种炒得干香的。
我来说你来听：四、黑四剁
原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅克香菇6朵；调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）；老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）。
做法：1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）。4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。玫瑰大头菜，我比较喜欢六必居的，一般在超市都有卖的，价格不贵，一头可以炒4次。而且六必居的大头菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你买的很咸，做前记得在清水中浸泡10分钟。黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了点香菇，所以就黑四剁了哈。有荤，有素，有菌，除了味道更好吃，还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。有的菜谱中说，炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒，这样固然省事，但我还是建议把肉馅炒好后盛出，单独炒一下大头菜，这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。大头菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此这道菜不要再放盐了。
我来说你来听：五、傣味柠檬鸡
云南的气候似乎一年四季都很热，所以当地的饮食习惯以酸辣为主，大多菜都很爽口，吃了很开胃。今儿这道傣味柠檬鸡就是一道很有代表性的云南菜，据说在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”。柠檬鸡可以用整只鸡来做，我偷个懒，用的是鸡腿，吃起来比较方便。同样是酸，用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满口的滋味，会给味蕾带来全新的感受。
主料：鸡腿2只配料：小米椒4个、蒜3瓣、姜1小块、柠檬1个、香菜2棵；调料：盐少许、糖少许、花椒适量、鱼露少许、料酒少许准备：姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
傣味柠檬鸡的做法：1．鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；
2．加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；3．将鸡腿捞出，洗去表面浮沫傣味柠檬鸡；4．晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；5．放入姜、蒜末和切碎的小米椒傣味柠檬鸡；6．加入少许盐和糖；7．将柠檬切开，挤入柠檬汁；8．再根据个人口味加入适量鱼露；9．最后在上面撒入切小段的香菜；10．用筷子充分拌匀即可。
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