宁波是座物产丰富富饶的沿海地区城市，说到宁波的地道美食，很多人会说成海产品，靠水吃水当然无可非议，可是在宁波本地，宁波人最喜欢的地道美食却不是各种各样价格比较贵的海产品，反而是一种通过腌制的咸菜，它不仅价钱便宜，并且得到了宁波本地人的青睐，这类咸菜基本上每家每户的饭桌上都少不了它。
许多外省游人说，宁波位于浙江省，是一座经济发达的副省级城市，本地普通百姓工资水平非常高，怎么可能在家里天天吃咸菜呢？这咸菜在许多城市仅仅一种早饭调料的凉拌菜，压根难登人生巅峰，并且在之前，只需家里条件不好别人才天天吃咸菜，这宁波的咸菜究竟是种什么样的蔬菜？确实有那么好吃吗？
实际上吧，在咸菜仅仅理论上的称呼，在我国许多城市中，这咸菜可以是萝卜，长豆角，青瓜，白菜，而宁波本地的咸菜叫雪里蕻，北方地区也有人称它为春不老，在华东地区，吃雪里蕻的时间非常久远，但是就是宁波本地生产的雪里蕻咸菜味儿最好，一年四季，宁波当地人都好这一口，乃至本地有句俗语说：“三天不吃咸菜汤，二只脚骨酸汪汪汪”。那样那么种好吃的雪里蕻咸菜又是怎么做的呢？
在宁波本地，她们最先会把收种上去的雪里蕻晾干，然后用一个个大水缸，在缸底上撒一层盐，然后一层层放入雪里蕻，由于大水缸比较大，只靠两手是压不实的，必须靠人力两脚用劲踩，有些人要说，这衣着鞋子踩干净吗？可是据本地人说，传统式的宁波咸菜腌渍的情况下是用两脚光脚踩的，而且在踩以前不用洗，听说脚上面有乳酸菌饮料，有利于咸菜发醇，如果是臭脚的人踩，咸菜的味儿会更美味。
但是现如今宁波本地早已无需这类光脚踩咸菜的“古方”了，她们都是会换掉一双洁净的雨靴，听说踩咸菜在本地全是男生的专利权，假如换为女人踩得话，到明年咸菜非常容易发出臭味质变，因为这能量上的区别直接影响咸菜的口味和品质，最终在咸菜上压上一块石头，通过一段时间的腌制，美味可口的咸菜就能够上菜了。
这咸菜用脚踩，看上去并不是特别的环境卫生，可是宁波人对这是有感情的，宁波人可以几日不吃海鲜，但绝不很有可能几日不要吃咸菜，在宁波大到五星级酒店餐厅，小到菜市场商场几乎都能够寻找咸菜的影子，哪一个餐馆并没有跟咸菜相关的菜？哪一个宁波人家中没一罐咸菜呢？这就是老宁波的味儿，跟廉不便宜，卫不卫生彻底没有一点关联。
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