豆腐，皎白细嫩，平滑香醇，滋味鲜美，养分充实，素有“国菜”之誉。有华夏人的场合就有豆腐，这话不假。华夏人都偏幸吃豆腐，做汤做菜，配荤配素，无不恰当。从有影象起头，豆腐就始终是残留在舌尖上的鲜味。走遍千山万水，吃过很多鲜味佳肴，最使我难以忘记的，依旧那柔弱绵韧、肉质细滑、幽香迷人的豆腐。
对于豆腐的泉源，传说是昔人在炼丹的时间，无意获得了豆腐。早在清朝华夏烹调著做《随园食单》中，身为乾隆佳人、诗坛牛耳的袁枚，做为一位美食家用大批的篇幅详细记叙了华夏14世纪至18世纪盛行的美食，个中写得至多的便是豆腐，他对豆腐的领会为八个字：豆腐得味，远胜燕窝。在《随园食单》里，对豆腐的做法有着三言两语而精良丰富的形容。有《蒋侍郎豆腐》、《杨中丞豆腐》、《芙蓉豆腐》、《虾油豆腐》等有九种做法，堪称豆腐大全。
麻婆豆腐
在数以千计的豆腐美肴中，最使人感乐趣的，莫过于富饶传说颜色的蓉城名菜—麻婆豆腐。相传此菜为清朝成都一家小店的店东陈麻婆所创，具备麻辣、鲜香等特点。蔡澜曾经说过：“豆类制制品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。终身当中，肯定要去原产地四川吃过一次，才知甚么叫豆腐。”材料紧要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等，特点在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字规语。
熊掌豆腐
一片片煎成浅金色的豆腐片，与肉片、青蒜苗、各式调料大火混炒，再用绍酒小火煨入味，出锅时淋几滴麻油，口味偏甜，煎过的表面更好的摄取了甜甜的芡汁，既有回锅肉的咸辣浓香，又有煨豆腐特有的淳厚嫩滑，是一起极好的下饭菜。此菜所称“熊掌”，是指豆腐坊镳熊掌，其味可与之媲美。
文思豆腐
文思豆腐的制做很是讲求，先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。这是切片，这片要切得薄如纸张。切完，把豆腐片趁势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈路子状，再切成细丝。一齐饰物的豆腐，每每要用大片刀横切起码88刀，竖切刀，几分钟的风景，一齐易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清新的水中，根根清楚、粗细平均、细如发丝。还务必不黏不连，不碎始终，这考量的是刀工。这时刻看似浅显，没有三年五载的演习，实是难以胜任。待上桌时，却只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂泊游戈在清汤当中，细微、皎白、精良。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，每每门客们还未回过神来，它已畅快地到达你的胃里。回忆之际，让人不住喝采。
菊花豆腐
菊花豆腐传说是国宴汤品，色香味形样样俱全。细幼的豆腐丝儿盛在浓浓高汤当中，将化不化要融即融的仪表，汤勺都舍不得往下盘弄，想要吃它的历程会让人更想细细研究。这小小一碗汤品，要让食材露出出鲜花般的绽开，一线大厨得苦练几十年的刀工，制做时全神留心能力把豆腐切出这样的完好的形状。一齐如凝脂般的嫩豆腐，捧在手中，颤巍巍的，宛如微微一碰就会碎掉。更多出色实质请
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