天下黄河，唯富一套，黄河几字湾上的河套平原位于阴山脚下，这里草肥水美，物产丰富，人情质朴，农牧结合，各种农副产品和牧业产品远销国内外。这里有塞上江南之美誉，曾有多少英雄辈出，是外地游子心中梦寐以求的地方。这里不仅有名扬四海，味溢九州的著名小吃——酿皮，还有肉焙子，糖麻叶。就这几样已经吸引着无数食客的味蕾，更别说其它的了。作为河套硬一盘的酸黄瓜也是特别有名气。先别说大食堂，饭店，就是肉焙子店，稍美馆，面馆，都少不了这道菜。食客们去了先自己夹一碟酸黄瓜，再倒一杯泡好的砖茶，点的饭菜还没有上来之前，他们边喝茶边就着酸黄瓜，还不住地称赞，“嗯，这点黄瓜腌好了，可是好吃的。”说起这酸黄瓜曾经有个典故。抗日战争时期，爱国将领傅作义将军在河套地区率部屯垦戍边，抗击日寇，战士们和鬼子战了两天两夜，又累又困又饿，鬼子那边也累的没了声响。战士们也稍待歇息。这时，后方的百姓趁此机会蒸了些棒子面饽饽给战士们送来，顺便拿了些他们的就饭菜——酸黄瓜。这真是雪中送炭。战士们吃着饽饽就着酸黄瓜，士气高涨。吃饱后的他们这个开一枪，那个放一炮向鬼子挑衅。一鼓作气，歼灭了全部鬼子取得了胜利。这酸黄瓜也起了作用。解放后，土地包产到户，农民们除了种粮食，也种些蔬菜，其中少不了要种黄瓜，家家户户都要腌酸黄瓜就饭吃。腌酸黄瓜也是一门手艺。有的人腌出来的黄瓜特别脆，而有的人腌出来还没等酸就臭了，并且这腌了臭黄瓜的人还不能去捞别人腌的菜，一捞这菜就变味儿了。有人说腌臭菜的人是因为小时候玩麻雀造成的。我不赞成这样的谬论，这和玩不玩麻雀没有任何关系，完全是手法。快到麦子成熟时，也是腌黄瓜的季节，菜市场上的人们，这个三十斤，那个五十斤，还有的要腌一百多斤送亲戚朋友的。黄瓜买好后就要买辅料了，芹菜，辣椒，大蒜，腌制盐，一切准备就绪，就能腌了。把家里事先洗好的大缸搬出来，黄瓜去蒂洗干净，芹菜洗净切成段，黄瓜和芹菜洗净后，一定要把水漓干，辣椒和大蒜洗净后都要掰开，就是为了黄瓜快速入味儿。放一层黄瓜，一层辅料再撒一层盐，盐是有比例的，按十斤黄瓜多少斤盐来计算，盐不能放多，多了黄瓜就咸了，放少了就容易坏，应该适中。最后，要把洗净的菜石压进去，菜石要稍微重些，腌出来的黄瓜就脆脆的，要是菜石轻了，上不来盐汤，还容易坏，所以说腌黄瓜是一门手艺。我第一次腌黄瓜是刚结婚那会儿，婆婆让我们和她分开过，这黄瓜也只好自己腌了。从没腌过菜的我只能从记忆中回想妈妈那时候腌黄瓜的过程。边想边做，弄好后，总感觉缺点什么？忽然一想，里面再加点菜豆角是不就更好？于是，我连忙去地里摘了半筐婆婆种的菜豆角，回来洗净和黄瓜腌在一起。就等着酸了吃。让我没想到的是，第一次腌黄瓜却如此好吃，又酸又脆又辣。村里的几个小伙子去我家打平伙喝酒免不了要给他们切一盘腌黄瓜，他们各个满嘴满嘴吃得直竖大拇指，夸我的黄瓜腌的好吃的不得了。记得小时候，妈妈腌的酸黄瓜就特别好吃，我能腌出如此好吃的酸黄瓜也许是得到了妈妈的真传。这酸黄瓜不仅是一道就饭菜，还是招待亲戚的一道好菜，家里只要有亲戚来，总免不了要招待一番。那时候农村人家里穷，拿不出什么好吃的，客人来了，父亲便让母亲切一盘酸黄瓜，再拿一瓶河套二锅头，就开始喝了。这时，父亲总感觉有点寒酸，慢待了客人，总说点客气话。客人嫌让着说，“这就挺好，咸菜一盘，喝个没完。”一阵说笑之后，便是推杯换盏，家长里短的聊了起来。酸黄瓜不仅可以就饭，还可以下酒，就糖玉米吃也是相当的美味。一次，我和二姐要吃煮糖玉米，妈妈便去地里掰了一筐糖玉米回来，我和二姐开心的烧火滚水煮玉米，妈妈和了一块面说，“糖玉米上面贴几块蒸饼哇，今天的饭就凑乎的吃。”半个多小时过去了，玉米和蒸饼都熟了，我们姐俩手忙脚乱地从锅里夹出蒸饼，又把糖玉米捞在盆里，再切一盘酸黄瓜，这顿饭就可以吃了。糖玉米甜甜的，酸黄瓜嘎嘣脆，两样一起吃在嘴里又甜，又酸又辣又脆，在那个时候感觉真的是人间美味，越嚼越香，好吃的无法形容。还有一次，我们一家正这样吃着，大表姐来我家串门，一进门看见是煮糖玉米，很是高兴，拿起一棒就吃，边吃边说，这个玉米真好吃，真甜。我说：“姐，你就着酸黄瓜吃，更香，更好吃。”表姐呆了，“不是吧，甜的就酸的，那能好吃了？我不吃，怕不好吃，吃了后悔。”我连忙说：“姐，你先少吃点尝尝，觉得不好吃就别吃。”表姐听了我的话抱着尝尝的心试着吃了点，嗯，感觉不错，确实挺好吃。这一吃不可收拾，我们姐几个吃了半盆糖玉米，两盘多酸黄瓜，吃得津津有味，吃得鼓腹含合。结婚后在婆家也曾那样吃过，却让他们一阵取笑，之后就再也不敢那样吃了。好多年我也没有腌黄瓜了，就在去年，女儿吵着要吃酸黄瓜，我便腌了十几斤，等酸了后，我切了一盘买了几棒糖玉米就着吃，还和当年的味道一样，酸酸甜甜，嘎嘣脆。女儿问我：“妈妈，糖玉米就酸黄瓜，能好吃吗？”我便给女儿讲我们过去就这样吃，真的特别好吃。”女儿摇摇头说，“哎，你们那时候呀，真是无法形容，糖玉米就酸黄瓜，天下一奇葩。”河套硬一盘——酸黄瓜，它虽说只是黄瓜，但也是家家户户饭桌上必不可少的就饭菜。它传承着我们河套人民的风俗和勤劳，有着源远的历史和文化。无论我们走到哪了，只要能吃上一口这酸辣爽口的酸黄瓜就感觉到在自己家一样，那么亲切，那么温暖。来源：陇上芳草地、部分图片来源于网络如不慎侵权，请联系小编立刻删除
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