榨菜是中国人民餐桌上常见的一种小菜，它的质地脆嫩、开胃爽口，还有一种特殊的咸鲜味和酸味，是送粥配饭的佳品，也可以用来炒菜和做汤。榨菜表面上是一种价格低廉的“平民”食品，实际上却是与与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称的“世界三大腌菜”之一。它最早出现在年的涪陵，因此也被称为“涪陵榨菜”，距今已有百余年的历史。
传统榨菜以茎用芥菜为原料腌制而成，是一种半干态非发酵性咸菜。经过百余年的传播和发展，目前已在四川、江苏、浙江、上海、湖南、广西、福建、台湾等地生产。各地结合自己的物产和饮食习惯将“榨菜”发扬光大，花样发展得越来越多，原料除了芥菜，常见的还有萝卜干、菜心、金针菇等等。讲了这么多，大家知道榨菜之所以叫“榨”，是因为什么吗？
蚂蚁庄园小课堂题目：榨菜之所以叫“榨”，是因为腌制过程中需要什么？
选项：A、榨干水分，B、榨出油脂。
榨菜之所以叫“榨”，是因为在腌制的过程中有一道工序叫“榨干水分”。榨干水分的目的是为了让制成的榨菜咀嚼时有爽口的感觉。无论采用什么方法腌制榨菜，都必须经过3次盐腌后的压榨，接着加速10多种香料及调料，装坛、封口，并存放在阴凉处，使其在隔绝空气的条件下发酵，最后才能形成特殊的咸鲜味和酸味。
榨菜虽然廉价，但是营养丰富。它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、矿物质等人体所需的营养物质，还有17种游离氨基酸，适合常吃油腻和胃口不佳的人。榨菜滚汤后会引出糖分，有天然味精之称，因此用榨菜来炒菜和做汤的味道鲜美，常见的菜品有榨菜肉丝汤、榨菜豆腐汤、榨菜蒸鱼蒸肉等。
蚂蚁庄园今日答案：榨菜之所以叫“榨”，是因为腌制过程中需要什么？答案：榨干水分。
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