咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)，在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。
咸菜是中国贯穿东西，连接南北，辐射四周的一种大众美食，只要有中国人在的地方，一定少不了一份咸脆可口的小咸菜。
腌菜应该是很多人都比较喜欢吃的，这些菜的口感是非常的好，很多人会购买腌菜吃，当然也有一些人会自己在家里面腌制，根据自己的口味作出相应的调整。
但在生活中也会常常听到，吃腌菜对身体是非常的不利。那真的是这样子吗，现在我们一起来了解一下。
01长期吃腌制小菜对身体的危害
1.盐分过高，影响粘膜系统
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
2.营养不良
咸菜是用蔬菜腌制而成的，属于腌制食品，在腌制过程中，蔬菜的营养物质大量流失，已经不再具有营养价值。所以，咸菜只能做开胃小菜，不宜代替蔬菜，经常吃的话容易导致营养不良。
3.多食用致癌
腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”，腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
4.容易上火
咸菜吃得多容易上火。很多朋友吃得咸菜太多，口干舌燥。咸菜味道太重，特别是吃得盐比较多，更容易喝水，也易上火。
咸菜对于患有心血管疾病的人来说是要少吃的，吃咸菜危害比较大，建议尽量多吃一些新鲜的蔬菜和水果，少吃咸菜。现在人们生活水平条件比较高，平时食物比较丰富，为了家人的健康尽量低脂低盐饮食，这样的话对人的身体健康才有很大的好处。
02这些人不建议吃咸菜
1.甲亢或内分泌失调患者
通常咸菜里盐量过高，盐含有碘，可以促进甲状腺的合成加重甲亢症状，所以甲亢患者是不能吃咸菜的。而内分泌失调的患者要避免吃腊肉、咸菜、罐头、咸鸭蛋等腌制的食物，患者还要忌食辛辣刺激的食物，比如葱姜蒜、芥末、小米椒、胡椒等。
2.胃炎患者
咸菜中含有酸性的成分比较多，会对胃黏膜造成刺激，会引起胃黏膜出现炎症反应，不利于病情的恢复，而且咸菜中含有致癌的物质，因此患有胃炎的患者是不建议吃咸菜的。
3.消化不良的患者
消化不良的患者可以少吃一些白粥和咸菜，但是不要过咸，过咸的食物不利于患者的身体健康，有可能会出现一些血管疾病。对于消化不良患者来说，平时禁食辛辣刺激过于油腻的食物，应多吃一些有营养温和柔软的食物，这样有助于机体的消化。
4.老年人、孕妇和婴幼儿
腌制的咸菜属于盐分含量非常高的食物，对于老年人来说吃多了很容易引发心脑血管疾病或者是骨质疏松、高血压等各种疾病。
孕妇是不建议吃咸菜的，偶尔少吃一点可以，不能经常吃。食物中的盐分和碱类含量如果过高，会增加孕妇的肾脏负担，出现血压增高、水肿等妊娠期高血压综合症，对孕妇以及胎儿都是很不利的。
婴幼儿消化功能不健全,肾脏等器官功能不完善，过多的盐会加重肾脏负担,最好不要吃咸菜。
03老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：理由非常简单！
原因一：身体素质有差异
原先那个时代由于没有电子产品的发明，所以很多人的闲暇时光大多都是非常注重运动的，即使吃一些盐也能够很快代谢掉，并不会被人体吸收过多，身体素质相对较强。
原因二：饮食结构有差异
在之前贫穷的年代，人们的饮食过于单一，体内各项组织器官以及系统摄入的营养物质以及水分比较少，一年四季吃不上一些油腻物质为生，无法提供担保出现肥胖的人，这是能够降低患有心脑血管疾病概率影响。
原因三：制作方式有差异
现在生活中所吃的咸菜一般都是厂家批发生产，添加剂含量相对较多。摄入过多的话，会导致毒素残留过多，从而就会加重患上慢性疾病的风险。
04腌菜发白霉，还能吃吗？专家这样解释
腌菜上白色絮状物是霉菌的菌丝，产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，不及时处理会使腌菜变味、变质。
咸菜如果因为存放不当，如未做好密封、阳光直射，或者长期放置在温暖、潮湿的地方，会导致长出白色的霉菌，白霉菌中黄曲霉毒素的含量会异常增高。
其中的亚硝酸盐和黄曲霉毒素为常见的致癌物质，过多进食长了白霉菌的咸菜，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，长期吃发霉的腌菜甚至可能会诱发癌症。自制咸腌菜时在腌菜的缸中有白色的霉点，很多原因都能造成。
为了使缸内盐水表面不产生白膜，首先缸内就不能有生水。使用凉开水的话就没有可以产生白膜的菌了。缸必须清洗干净，阳光下暴晒杀菌。此外腌制的菜洗净后必须完全晾晒干再放入缸中。
我们平时在制作腌菜时，要保持容器的干净，并且不可使用生水，这样做出来的腌菜就不会发霉。
咸菜脂肪低、热量低、糖分少、含盐高，缺乏丰富的营养，所以不会长胖。但不宜多吃，有很多致癌物质，特别是没有淹透的咸菜，含有亚硝酸盐是致癌的危险因素，所以一定少吃咸菜。吃咸菜会摄入过多的钠，引起高血压，平时吃饭也尽量少放盐。#爱乐养生#
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