在浙江宁波，余姚是我国重要的榨菜生产加工基地，素有“榨菜之乡”之称。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，它的生产原料其实很简单。它是以茎用芥菜为原料腌制而成的，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称为“榨菜”。在许多余姚人的记忆中，榨菜作为每个家庭不可或缺的一道小菜，早已融入寻常百姓的生活中。一碟榨菜，一碗热泡饭。就像“下雨天，巧克力与音乐更配哦”。这个时候，胃是最舒服的。稀里哗啦的拨饭声，还伴有“爽爽”的咀嚼声，往往一口气，很快碗就见底了。这时，胃里暖暖的，美好的一天就此开始。在浙江宁波，余姚人百吃不厌的榨菜，你吃过吗？
在浙江宁波，余姚人百吃不厌的榨菜，你吃过吗？在余姚人眼中，拿得出手的特产实在是多不胜举。而能衍生出制作多样化，口感质地嫩脆的，非属榨菜不可！如今它俨然成为了全国榨菜产业的领先地位。余姚榨菜种植地主要集中在姚北濒杭州湾的泗门、临山、小曹娥、黄家埠等乡镇。余姚榨菜种在沿海平原松软的沃土里。由于土壤肥沃，雨量充沛，生长期间越冬经霜，加上菜农的精耕细作，因此余姚产榨菜圆头大，特别鲜嫩，口感爽脆。余姚榨菜获得了国家地理标志登记保护。与其他地方不同的是，余姚的榨菜是秋种春收。每年阳春三月，新鲜榨菜就从地里割上来了。当地农民的堂屋里堆放的全是绿色的新鲜榨菜。那时候走出家门，路边也尽是收割榨菜的村民。大伙都忙着处理挑选个头，清理叶子与老皮，再是清洗、撒盐，腌制到酒埕里封口。
与其他地方不同的是，余姚的榨菜是秋种春收有了好的原料，还要有好的加工。榨菜加工要去脑（菜叶和嫩头），去根茎，榨出酸水，用食盐、辣椒粉等腌制，然后出售整个圆头，更多的是用来切片切丝，加工成可方便食用的小包装。最初的加工以家庭作坊式居多，现已逐渐上规模和档次，全市现有榨菜加工企业一百二十余家，其中不少都已符合现代食品加工企业要求，包装采用高温杀菌等技术。余姚榨菜产量日益提高，产品不断升级换代，销售网络遍布全国，甚至远销海外。
每天早上，余姚人都喜欢来一碗白粥，有一样东西少不了，那就是榨菜每天早上，余姚人都喜欢来一碗白粥，有一样东西少不了，那就是榨菜。妈妈饮食很清淡，几乎是每天早上她都会烧一锅泡饭。待我洗漱好上桌吃早饭，桌边总会出现一两碟的榨菜丝，在滴上几滴爷爷亲手榨的麻油。榨菜丝就着泡饭下口，一天的味蕾就此打开。它之所以广受欢迎，除了可以炒菜、做汤，还能当作开胃小菜，用余姚方言来形容就是“下饭”。
余姚榨菜去皮榨菜芯脆口鲜嫩清淡下饭菜微咸小菜88g*10包淘宝旗舰店￥25.9￥30购买余姚榨菜，香嫩爽脆，百吃不厌，是余姚人念念不忘的味道，你吃过吗？余姚榨菜加点香油和佐料，是余姚人儿时最难忘的一道美味小菜。如果再切点肉丝，翻炒一下，更是香嫩爽脆，百吃不厌。另外说起面，把它当作早餐或者午后点心是不错的选择，家人过生日炒上一盘长寿面也是很应景的。南方人喜爱吃炒面，将榨菜融入到面里，就如同“下雨天在家睡觉”般搭配，丝毫没有违和感。只会增加口感，因为榨菜是天然的味精！小伙伴们，余姚榨菜，香嫩爽脆，百吃不厌，是余姚人念念不忘的味道，你吃过吗？
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