咸鸭蛋是东北最普遍的一种美食了，在七八十年代菜、肉都很少，就一些咸菜、咸鸭蛋、山野菜等易保还便宜的食物当作每天的主菜，常常搭配玉米面大饼子，大碴粥，小米面粥等一起吃。就算今天顿顿吃好餐桌上也不会少咸鸭蛋这个美食的。那么吃咸鸭蛋有什么好处呢？又是怎么做的呢？下面就来简单介绍一下。
咸鸭蛋营养丰富
鸭蛋与其他蛋类相比，腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的目的。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素，容易被人体所吸收。
咸鸭蛋口感好
腌制后的鸭蛋清更加香嫩可口，而且吃着还有点嚼劲，并且保留有较高营养，鸭蛋黄油汪汪的看着就流口水，腌制后的鸭蛋黄没有之前那种吃着不好下咽的感觉，反而更加口齿留香。
咸鸭蛋口感虽好，但也不能吃多。因为含盐量高，吃多了对高血压患者血压控制不利；对孕妇、水肿和肾功能减退者也不宜食用咸鸭蛋。
咸鸭蛋怎么做的呢
在我的老家农村制作下鸭蛋其实很简单的，几乎每家都会腌一小坛子，如果自己养鸭子腌的会更多，腌好后给亲戚朋友都会分点。那么具体怎么做的呢？
首先准备好腌制的新鲜生的咸鸭蛋，用烧开后的水洗干净，如果用生水的话细菌就会通过鸭蛋壳渗入，腌制过程中就会发霉，发黑变质。而且有裂纹的一定也要挑出来。
然后把清洗干净后的鸭蛋擦干净，放入热的地方或者太阳下晾干。
再然后就是调腌制的料汁，主要就是水与盐融合后的盐水，水与盐的比例为5：1,再加入适量的桂皮、香叶、八角、花椒，口味轻的可以少加点，开大火将料汁烧开，待料汁凉后加入50度以上的白酒，水、盐与酒的比例为20：4：1，加入白酒的目的是为了让蛋白质加速凝固，可以让鸭蛋更好的出油。
最后准备一个容器，把干了的鸭蛋放入容器中，再把调好的料汁倒入容器中，料汁没过鸭蛋就可以了。放置阴凉处腌制25到30天就可以吃了。腌制好后要全部捞出煮熟，放在冰箱冷藏起来，想吃了拿出来就可以吃了，既下饭又好吃。
这样简单的咸鸭蛋就做好了学会了吗？
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