今天在市场竟然看到了红红的香椿芽，在我们这里香椿还没有发芽呢。老家的院子里有一棵大大的香椿树，枝繁叶茂的时候可以覆盖大半个院子。
每年的谷雨前后都会摘取香椿食用。香椿被称为“树上蔬菜”，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽
嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？首先，要选择质地最嫩的香椿芽、选择最新鲜的香椿芽。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，产生的亚硝酸盐也越少。
在食用时进行焯烫以除去硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
今天换个花样吃香椿，搭配虾皮、咸菜、葱丝卷入煎饼里，那叫一个好吃，煎饼要那种薄的山东煎饼或是东北煎饼，不要那种软的鸡蛋煎饼。
香椿g煎饼1张无盐虾皮20g小葱5棵玫瑰咸菜g糖10g
1.香椿取嫩叶洗净
2.小葱洗净切丝
3.玫瑰咸菜切丝
4.虾皮备好，不粘锅加少量油小火倒入虾皮炒至酥脆变黄盛出备用
5.原锅倒入玫瑰咸菜加糖、生抽炒1分钟盛出备用
6.香椿入开水锅内焯一下捞出过凉，挤干水分备用
7.东北煎饼切成约10厘米x10厘米的四方块
8.取一片煎饼分别放入香椿、咸菜丝、虾皮、葱丝卷起来即可食用
烹饪技巧
煎饼里的香椿也可以选用香椿苗或是其它蔬菜，但是个人认为加入香椿这样最好吃。
小提示：选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
联系电话：