之前跟大家说了太多的东北美食了，但都属于大菜。那么在东北，我们平时吃的小咸菜也很有必要给大家推荐推荐。因为小咸菜是属于比较接地气的食物了，像家里平时不爱做饭的时候，就着米饭或者是干粮，吃上一点小咸菜，也是能将就一顿饭的。那么今天小编就为大家介绍一些，平时东北人家都会做的一些小咸菜吧。
比如说是酸黄瓜，这就是一道非常简单的了。顾名思义就是酸的味的黄瓜，是将黄瓜洗净，然后切块，放进能密封的容器里，倒上适当比例的水，醋和糖，等腌上一段时间，就可以食用了。想象一下，你咬上一口刚刚做好的酸黄瓜，有一点冰冰的口感，咬下一口时黄瓜还是脆脆的，发出咔哧的声响，再下一秒，满满的酸爽，就会弥漫在你的口腔。虽然这种咸菜很好做，但也是有卖现成的，就像水果罐头一样的包装。记得有个朋友要离开东北的时候，还特意买了好几瓶酸黄瓜走的呢。
说完了黄瓜做的咸菜，那就再说说茄子的吧。那就是一种叫做蒜茄子的咸菜，同样。看见这个名字，你就能知道是这道咸菜的基本食材了。相比酸黄瓜的话，它稍微会复杂一点。首先将茄子洗净，放进蒸锅蒸熟，然后用刀刨开它，再放到一边备用。准备好蒜泥，然后加入一些香菜碎，再稍微放上一点酱油。把调好的蒜泥均匀的倒在茄子的肚子里面，放入冰箱冷藏三至五天，就可以食用啦。做好的茄子呢味道是非常的棒，因为你可以从做法中看到，基本都没有用到其他的调料，都是一些最基本的。而茄子也只是简单地蒸了一下，回归了食物最本身的味道，再加上蒜香，还有上一点点的咸味。真是一道下饭神器！
再有就是糖蒜了。这可能有的小伙伴就纳闷了，蒜不是辣的么，怎么还能跟甜沾上边？那到底是甜呢，还是辣呢？那首先就从食材上先解释一下吧，糖蒜呢，是一种上面长得像大葱，但是下面像是大蒜的食材。但能食用的，也只有下面的蒜了.
那么小伙伴们肯定想知道糖蒜是怎么制作的呢?首先把糖蒜洗净，去掉糖蒜的根。然后在碗里到好适量比例的水和白糖，以及陈醋等。最后再把糖蒜放到里面腌制就好啦。基本上东北的小咸菜都是需要腌制一阵的，但糖蒜就有点特别了，为了能让它的口算更脆爽，也为了酸甜汁的味道能更好的亲入到糖蒜里，所以它的腌制时间属于比较长的，一般都要一个月的时间。
在要说小编最喜欢的是哪种咸菜呢，那就要算上辣白菜了。可能有的杠精会说了。辣白菜不是朝鲜的吗，那你就错了，同样都是咸菜，为什么就非得是别人那的呢。估计做法和配料都不太一样呢。我们东北的辣白菜做法如下。首先将一棵白菜洗净，然后将整棵白菜均匀的，里里外外的都抹上食盐，让它腌上半天的时候。然后在把苹果，梨，葱姜蒜。都切成小块，然后再和辣椒混在一块，然后取出之前腌过的白菜，把混合好的辣椒再抹上一遍，也同样是里里外外都抹均匀。这样味道才会均匀，但是一定切记，整个腌制的过程中，一点油都不要碰，不然油会破坏腌制，整个咸菜的味道都会变坏。
全国的每个地方都会有它特色的咸菜，都有着不一样的做法，和不一样的口感。却都是很温馨，也很让我们离不开的食物。
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