前段时间，在网上看到一个有意思的问题：
“都说盐吃太多不好，为什么老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少得高血压和胃癌呢？”确实，在上世纪五六十年代，由于食材紧缺，很多人经常靠咸菜下饭，按道理盐的摄入量应远高于现在的人，为什么他们中得高血压、癌症的人却不多呢？难道“高盐饮食对人体健康有害”的说法是错的？
作为日常饮食中最重要的一味调料，盐对我们来说到底有什么好处？为什么我们吃的每道菜都需要加盐？如果不吃盐行不行呢？今天，小编就带你一探“盐”的究竟！
一、
为什么我们对盐情有独钟？
人类的本性就是趋利避害，我们之所以对盐那么着迷，也是因为盐能给我们带来很多好处。1提鲜增味
盐可以说是百味之祖。它能让菜肴变得鲜美可口，能使肉料细嫩紧实，还能调和五味。像鱼、肉、蛋、菌类、蔬菜等烹饪原料，多少存在着一些核苷酸、肌苷酸等呈鲜味的氨基酸，但这些氨基酸自身的鲜味并不明显，只有与钠离子结合形成钠盐，才能呈现出明显的鲜味来。可以说，盐中的钠离子带来的独特风味，几乎是无可替代的。2延长食物保质期
用盐水浸渍的蔬果，或者是用盐腌制的肉制品会有更长的保质期。这是因为细菌在高浓度盐溶液中，外部的浓度会远远大于内部的渗透压，致使内部的水分向细胞外渗透，最终细菌脱水死亡。没有了细菌的侵蚀，食物自然能保存得更久。3维持机体平衡、参与新陈代谢
盐的成分主要是氯化钠，此外还含碘、钾、钙等元素，它具有维持人体渗透压和体液平衡的作用。像高温作业，出汗过多的人，需要及时补充淡盐水；吐泻过多的人，要输入生理盐水......这都是因为盐能调节人体内水分平衡。此外，盐可以维持机体内酸碱度的平衡，协助神经和肌肉的正常运作。它还会参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。4防止得低钠血症
吃盐过少会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、心率加速、视力模糊，甚至死亡。古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人，就规定在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚。虽然盐的好处很多，但不是说摄入的越多就越好，它也是有一个度的。很多人就因为没有掌握好那个“度”，反而伤害了自己的身体。二、
盐，是高血压和胃癌的帮凶？
《中国居民膳食指南（）》建议，健康成年人每天摄入的盐应少于6g。盐一旦摄入过多，会引发很多疾病。
高血压
吃盐越多，人体内钠离子的含量就越多。它会使得大量水分在体内潴留，造成血容量增加，增加血管压力等。此外，吃盐越多还会导致细胞水肿，使得血管腔狭窄，最终导致血压升高，引发冠心病、中风等心脑血管疾病。
胃癌
过多的盐进入胃中会提高胃粘膜的渗透压，使粘膜发生充血水肿甚至坏死，导致胃炎、胃溃疡等多种疾病，患胃癌的风险也会大大增加。
骨质疏松
盐吃多了，钠摄入量就会增多，为了保持体内元素平衡，人体会通过尿液来排出钠，而排尿的同时钙质也会流失一部分。（人体每排泄mg的钠，大约也会同时耗损26mg钙）最终必会影响骨骼健康所必需的钙质，加重骨质疏松的程度。
增加肾脏负担
高盐饮食可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾脏负担，肾病患者更要严格控盐。
易患上呼吸道疾病
高浓度食盐会抑制呼吸道细胞的活性，打破呼吸道正常菌群平衡，增加病毒在上呼吸道感染的几率。此外，食盐过多还能增加支气管平滑肌的反应性，加剧哮喘的发生。
插播一句：以后谁再对你说“我吃过的盐比你吃过的米还多”，那医院看看。因为......这真的是为他好呀！
三、
为什么老一辈人常吃咸菜却很少得病？
原因主要有以下几点：1老一辈人额外摄入盐的途径少
上世纪五六十年代，国内的人受时代、经济等条件的制约，能够获取到的食物种类、分量都比较少，即使所吃某些食物盐分较高，但总体的摄入盐量不会很大。而现如今，虽然人们正常的一日三餐盐摄入量不比老一辈人多，但从其他途径额外摄入的盐量可高出太多了。像许多油炸零食，如薯片、薯条等，其中往往含有大量的钠盐。2老一辈人多以粗粮为主食
五六十年代的人主要以杂粮薯类，如土豆、红薯、山药、芋头等作为主食，它们比白米白面含有更多的维生素，钾含量也高。钾是调节细胞体液平衡和血压的必需营养素，缺钾的症状包括血压升高、肾结石、便秘、肌肉无力和心律不齐等。此外，钾有促进钠排出的作用，老一辈人虽然吃的咸菜盐分高，但摄入的钾元素也多，可以帮助排出一部分钠，算下来，总体摄入的盐分含量仍相对较低。而现代人的主食以白米、面等精细粮为主，钾含量少。当盐分摄入高的时候，钾需求量跟不上，人体内钠钾水平无法得到平衡，患病几率就高了。3老一辈人体力劳动量更大
为了生产生活，老一辈人大多需要下田劳作。当人们在田地里挥汗如雨时，体内的盐分也会随着汗水排出体外。而现代人大多是办公族，上班时长时间坐在位置上少不动弹，下班后也不爱运动，体内盐分流失少，时间久了就容易患上高血压等疾病。四、
如何才能科学控盐？
《中国居民膳食指南（）》建议健康成年人每天盐的消费量是少于6g。6g盐，一个矿泉水瓶盖还没装满（图片来源知乎）
不过一些特殊人群所需的食盐量是有所不同的：
生活中的盐是无处不在，我们要想逃离盐的魔爪，可以在日常生活这样减盐。
1使用限盐勺
某宝上有定量勺，1g、2g、3g、5g的都有；此外还有电子秤量勺，可以精准定量。大家可以根据自己的习惯选择限盐勺，这样一来，就不用担心做菜手抖，放盐太多了。图片来源于某宝2少吃加工食品
腊肉、火腿、腌制食品等，为了调制味道，延长保质期，会在制作时加入大量的盐，甚至为了防腐还会加入亚硝酸钠，为了肉质嫩滑还会加入符合磷酸钠盐，这样一来，钠摄入量就很多了。所以腊肉、火腿、腌制食品这类食物，我们应该少吃。3学会看营养成分表
很多零食上都有营养成分表，我们可以根据配料表的钠含量来挑选零食。一般来说1g盐≈mg钠，大家可以根据配料表估摸着来，避免零食吃太多，盐分超标。某泡面营养成分表4用其他调味品替代
我们可以在烹饪的时候，用醋、柠檬汁、无盐香料、姜等代替酱油、鸡精、盐等，因为这类调味品可以增强咸味，使菜品口感更丰富鲜美。5做菜最后放盐
炒菜在起锅之前放盐，一般可以放更少的盐来达到差不多的口味。看到上面的控盐妙招，是不是觉得soeasy？其实这些控盐方法实践起来并不难，只要不怕麻烦、别太懒就行。不过纵使你战胜了自己，前方还有一个最大的“绊脚石”在阻拦着你：这个人就是你妈终于知道我妈为啥每次都说：当时尝着不咸啊
参考资料
1、石昌来，魏峰.钠、钾的作用以及低钠盐[J].盐业与化工,(02)
2、叶星星.慢性肾病患者盐摄入量现况调查及影响因素分析[J].(05)
3、程时磊.中国人群胃癌发病影响因素mate分析[J].中国公共卫生,(11)
4、马雨杨.高盐饮食与超重肥胖对高血压罹患风险的联合作用[J].职业与健康,(08)
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